Pan de Calabaza Especiado (Budín de Calabaza)
El pumpkin bread es uno de los clásicos del otoño en Estados Unidos, y por su forma y su miga acá lo llamaríamos budín: se hace en budinera, leuda con bicarbonato y no lleva levadura ni amasado. El puré de calabaza le da una miga húmeda y un color naranja, y las especias —canela, jengibre, nuez moscada y clavo, el pumpkin spice— le dan el perfume. Se hace con aceite en vez de manteca, que es lo que lo mantiene húmedo varios días, y queda mejor al día siguiente, cuando la humedad se reparte y las especias se asientan.
🔎 ¿Qué es el zapallo? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
🔎 ¿Qué es el pumpkin spice? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 1/2 zapallo anco o cabutia (para unos 250 g de puré)
- 220 g de harina 0000
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pumpkin spice (o 1 1/2 cucharadita de canela, 1/2 de jengibre en polvo, 1/4 de nuez moscada y 1 pizca de clavo de olor molido)
- 2 huevos
- 100 g de azúcar mascabo o rubia
- 80 g de azúcar blanca
- 120 ml de aceite neutro
- 60 ml de leche
- Opcional: 60 g de nueces picadas
- Opcional: 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas, para la superficie
Preparación
- 1
Precalentá el horno a 200 °C y horneá el zapallo en mitades, sin semillas y con la cara cortada hacia arriba, unos 40 minutos, hasta que esté tierno. Retirá la pulpa, hacela puré y medí 250 g. Dejalo enfriar. Si ya tenés puré de otra receta, este paso se saltea: se congela muy bien.
- 2
Bajá el horno a 175 °C. Enmantecá y enhariná una budinera de 25 x 11 cm, o forrala con papel manteca.
- 3
En un bol mezclá la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y el pumpkin spice.
- 4
En otro bol batí los huevos con los dos azúcares hasta que se disuelvan. Sumá el puré, el aceite y la leche, y batí hasta integrar. El azúcar mascabo no es solo por el gusto: su acidez, junto con la de la calabaza, es la que hace reaccionar al bicarbonato.
- 5
Volcá los secos sobre los húmedos y mezclá con una espátula solo hasta que no se vea harina seca. Si agregás nueces, sumalas ahora. Mezclar de más desarrolla el gluten, y el budín sale duro y con túneles adentro.
- 6
Pasá la mezcla a la budinera, alisá y, si querés, espolvoreá las semillas de calabaza tostadas por encima.
- 7
Horneá entre 55 y 65 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro salga limpio. Si se dora demasiado antes de estar cocido, cubrilo con papel de aluminio los últimos 15 minutos.
- 8
Dejalo 10 minutos en el molde y después desmoldalo sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo. Envuelto, dura 4 días a temperatura ambiente, y queda mejor al segundo día que recién hecho.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.