Semillas de Calabaza Tostadas
Cada zapallo que se abre para un puré, una sopa o un farol de Halloween trae un puñado de semillas que casi siempre va a la basura. Tostadas son un snack crocante y un topping para sopas, ensaladas y panes. El secreto para que queden crocantes y sabrosas hasta adentro es hervirlas unos minutos en agua con sal antes de tostarlas: la sal entra en la semilla y la cocción se empareja. Van con su cáscara, que se come. Salen de cualquier zapallo: las del anco son más chicas y finas, y se tuestan antes; las de la calabaza de Halloween, grandes y planas, son las clásicas.
🔎 ¿Qué es el zapallo? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
🔎 ¿Qué es el pumpkin spice? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- Las semillas de 1 zapallo o calabaza (alrededor de 1 taza)
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de sal gruesa (para el hervor)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal fina
- Opcional (versión salada): 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, comino o ají molido
- Opcional (versión dulce): 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de pumpkin spice
Preparación
- 1
Separá las semillas de las hebras: poné todo en un bol grande con agua y frotá con los dedos. Las semillas flotan y las hebras se hunden, así que se separan casi solas. Si las sacás de una calabaza tallada, en el consejo del farol está cómo vaciarla sin sufrir.
- 2
Hervilas 10 minutos en el litro de agua con la sal gruesa y escurrilas. Este paso las sala por dentro y hace que se tuesten parejas, sin quedar crudas en el centro.
- 3
Secalas muy bien con un repasador. Es el paso que más importa: con humedad se cocinan al vapor y quedan gomosas en vez de crocantes.
- 4
Precalentá el horno a 170 °C. Mezclá las semillas con el aceite y la sal fina, y extendelas en una placa en una sola capa, sin que se encimen.
- 5
Horneá entre 15 y 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos, hasta que estén doradas y crujan al morderlas. Una temperatura moderada es a propósito: más alta, la cáscara se quema antes de que la semilla se tueste por dentro. Las de anco, más chicas, están antes.
- 6
Para la versión salada, espolvoreá el pimentón, el comino o el ají apenas salen del horno, con las semillas todavía calientes. Para la dulce, mezclalas tibias con el azúcar y el pumpkin spice y volvelas 3 minutos al horno para que el azúcar se pegue.
- 7
Dejalas enfriar en la placa: terminan de ponerse crocantes al enfriarse. En un frasco bien cerrado duran una semana. Van muy bien sobre la sopa crema de calabaza o el pan de calabaza.
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