Pan Dulce Casero con Frutas (Estilo Tradicional)
Pan dulce casero con frutas: la receta tradicional con esponja, doble levado y el mix clásico de frutas abrillantadas, pasas y nueces. Lleva su tiempo — los levados no se apuran — pero el resultado le gana a cualquier pan dulce comprado. Con la guía completa para que la miga salga húmeda y con hebra.
Ingredientes
- Esponja: 100 ml de leche tibia, 20 g de levadura fresca y 1 cucharada de harina
- 500 g de harina 0000
- 120 g de azúcar
- 3 huevos
- 100 g de manteca pomada
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 1 cucharada de agua de azahar (el aroma clásico)
- 1 cucharadita de sal
- 150 g de frutas abrillantadas
- 100 g de pasas de uva (remojadas 15 minutos y escurridas)
- 100 g de nueces y almendras picadas grueso
- 1 molde de papel para pan dulce de 1 kg
Preparación
- 1
Hacer la esponja: mezclar la leche tibia con la levadura y la cucharada de harina, y dejar espumar 15 minutos.
- 2
En un bowl grande, unir la harina con el azúcar y la sal. Hacer un hueco y agregar la esponja, los huevos, las ralladuras y el agua de azahar.
- 3
Amasar 10 minutos hasta una masa lisa, e incorporar la manteca pomada de a poco, amasando hasta que se absorba por completo. Queda pegajosa al principio: no agregar harina de más.
- 4
Primer levado: bollar, tapar y dejar duplicar en lugar tibio, 1 hora y media a 2 horas.
- 5
Desgasificar apenas e incorporar las frutas, pasas y nueces enharinadas (así no se van al fondo), distribuyéndolas de forma pareja.
- 6
Bollar y acomodar en el molde de papel: debe llenar 2/3. Segundo levado tapado hasta que asome del borde, 1 hora aproximadamente.
- 7
Hacer un corte en cruz en la superficie, pincelar con huevo batido y hornear a 170°C durante 45-50 minutos. Si dora rápido, cubrir con aluminio.
- 8
Probar con brochette en el centro: debe salir seca. Enfriar por completo sobre rejilla antes de cortar — en caliente la miga se apelmaza.
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