Panna Cotta Vegana de Coco con Agar-Agar
Una panna cotta sin lácteos ni gelatina animal: leche de coco y bebida vegetal cuajadas con agar-agar, con un coulis de frutos rojos por encima. La grasa del coco le da la cremosidad que en la clásica pone la crema de leche.
El agar no se comporta como la gelatina, y la receta tiene dos reglas que salen de ahí. Primero, hay que hervirlo: si solo se disuelve, no cuaja. Segundo, cuaja a unos 40 °C, así que a temperatura ambiente ya empieza a tomar cuerpo en minutos. Hay que tener los moldes listos antes de apagar el fuego. El resultado es un poco más firme que la panna cotta con gelatina y aguanta fuera de la heladera sin desarmarse.
🔎 ¿Qué es el agar-agar? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 400 ml de leche de coco entera (1 lata)
- 200 ml de bebida de almendras o de avena
- 60 g de azúcar
- 2 g de agar-agar en polvo (1 cucharadita al ras)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 g de frutos rojos (para el coulis)
- 2 cucharadas de azúcar (para el coulis)
- Jugo de ½ limón (para el coulis)
Preparación
- 1
Prepará 6 moldes o vasitos. Si vas a desmoldar, pasales un poco de aceite neutro con un papel.
- 2
En una cacerola, mezclá en frío la leche de coco, la bebida vegetal y el azúcar. Espolvoreá el agar-agar encima y batí con batidor de mano hasta que no queden grumos. Tiene que estar bien disperso antes de calentar.
- 3
Llevá a hervor revolviendo y dejá que hierva suave 2 minutos, sin dejar de revolver. Este hervor es lo que activa el agar: si te lo salteás, la panna cotta no cuaja.
- 4
Apagá el fuego, sumá la vainilla y repartí enseguida en los moldes. No esperes a que se entibie en la cacerola: a unos 40 °C empieza a cuajar.
- 5
Dejá que tome temperatura ambiente, 20 minutos, y llevá a la heladera 1 hora.
- 6
Para el coulis, cociná los frutos rojos con el azúcar a fuego medio 5 minutos, hasta que suelten el jugo. Sumá el limón, pisá un poco y dejá enfriar.
- 7
Para desmoldar, pasá un cuchillo fino por el borde e invertí sobre el plato. Serví con el coulis frío por encima.
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