Papas Rosti a la plancha
Papas rösti a la plancha: el clásico suizo de papa rallada dorada en manteca hasta quedar crocante por fuera y tierna por dentro. Cuatro ingredientes y una sartén.
El paso que no se puede saltear es el primero: la papa se blanquea y se enfría antes de rallarla. Rallada en crudo suelta demasiada agua y el rösti sale pastoso en lugar de crocante; precocida, el almidón queda donde tiene que estar y la ralladura se sostiene sola.
Lo mejor es hervirlas el día anterior y dejarlas en la heladera toda la noche — la papa fría, además, se ralla mucho más prolija.
Ingredientes
- 800 g de papas (variedad firme, que no se deshaga)
- 50 g de manteca (generosa)
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1
Hervir las papas con piel hasta que estén casi tiernas y dejarlas enfriar por completo — idealmente toda la noche en la heladera.
- 2
Pelarlas, rallarlas grueso y condimentar con sal y pimienta. Mezclar apenas, sin apretar: la ralladura tiene que quedar suelta.
- 3
Derretir bastante manteca en una sartén, volcar la ralladura, aplastarla para formar un disco parejo y cocinar a fuego medio hasta que dore. Darla vuelta recién cuando se haya formado una costra firme — girarla antes de tiempo la desarma.
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