Peceto Glaseado al Horno con Salsa Agridulce de Olivas

Name: Peceto Glaseado al Horno con Salsa Agridulce de Olivas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 peceto (aprox. 1 kg); 100 ml de vino blanco (1/2 vaso); 200 ml de leche (1 vaso); Azúcar negra (cantidad necesaria); 3 cucharadas de mayonesa; 2 cucharadas de aceitunas verdes picadas; 2 cebollitas en vinagre picadas; 2 cucharadas de ketchup; 1 cucharada de jugo de limón; Mostaza, aceite, sal y pimienta; Romero y laurel frescos

⏱ 80 minFácilPlato principal

Ingredientes

1 peceto (aprox. 1 kg)
100 ml de vino blanco (1/2 vaso)
200 ml de leche (1 vaso)
Azúcar negra (cantidad necesaria)
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
2 cebollitas en vinagre picadas
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de jugo de limón
Mostaza, aceite, sal y pimienta
Romero y laurel frescos

Preparación

1
Marinar el peceto en una fuente con sal, pimienta, romero, laurel, el vino y la leche. Dejar reposar en heladera toda la noche para tiernizar la fibra.
2
Retirar la carne de la marinada, untar con mostaza y colocar en una asadera. Espolvorear con azúcar negra y un hilo de aceite.
3
Cocinar en horno moderado (180°C) durante 1 hora, bañando con los jugos de cocción. Dejar enfriar la pieza dentro de la misma asadera para que conserve la humedad.
4
Filetear el peceto frío y cubrir con una salsa emulsionando la mayonesa, las aceitunas, las cebollitas picadas, el jugo de limón, el ketchup y una cucharadita de mostaza.