Peceto a la Cerveza con Papines
Peceto a la cerveza con papines: un asado de domingo de olla. Carne magra pasada por harina, sellada y después una hora a fuego mínimo en cerveza rubia con mucha cebolla, con papines dorados en manteca al costado.
La harina antes de dorar hace dos cosas a la vez: le da una costra más pareja a la carne, y espesa la salsa después. Por eso la olla no se lava entre un paso y el otro — lo que queda pegado en el fondo es media receta.
Es la misma pieza que el peceto glaseado con salsa agridulce de olivas, ahí servido frío.
Ingredientes
- 1 peceto de 1,5 kg
- 4 cucharadas de harina (para rebozar)
- 500 g de cebolla picada
- 200 ml de cerveza rubia
- 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 100 ml de crema de leche
- Cantidad necesaria de aceite de oliva (para saltear)
- Sal y pimienta negra a gusto
- 600 g de papines (para acompañar)
- Cantidad necesaria de manteca (para los papines)
- Unas ramas de tomillo fresco
Preparación
- 1
Dorado: Salpimentá el peceto entero a gusto. Pasalo por la harina cubriendo toda la superficie y doralo en una olla grande con aceite de oliva bien caliente hasta que tome color por todos sus lados. Buscá una costra pareja: eso es sabor, y la harina que queda adherida es la que después va a espesar la salsa.
- 2
Base y desglasado: Agregá en esa misma olla la cebolla picada. Cuando notes que está dorada y transparente, volcá los 200 ml de cerveza rubia y sumá una pizca de sal. Raspá bien el fondo de la olla para recuperar los sabores del dorado.
- 3
Cocción lenta: Bajá la llama al mínimo y cociná el peceto durante 45 minutos con la olla tapada. Después, destapá y cociná por 15 minutos más para que el líquido empiece a reducir.
- 4
Salsa aterciopelada: Retirá el peceto de la olla para poder cortarlo cómodo. En un pocillo, diluí las 2 cucharadas de fécula de maíz en la crema de leche fría y volcá esta mezcla en el líquido de cocción que quedó en la olla. Revolvé seguido a fuego bajo y dejá reducir unos minutos. Pasá la salsa por un mixer si la preferís más homogénea y lisa.
- 5
Preparación de los papines: Lavá bien los papines y cortalos al medio con su cáscara. Hervilos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes (al dente).
- 6
Secá los papines cocidos con un paño limpio. En una sartén, saltealos en manteca fundida con un hilo de aceite hasta que se forme una costra dorada.
- 7
Cortá el peceto en rodajas finas y disponelas en una fuente. Espolvoreá los papines con el tomillo fresco picado y acomodalos al costado. Bañá la carne con la salsa de cerveza bien caliente y serví.
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