Peceto a la Cerveza con Papines
¿Buscás un plato reconfortante, elegante y lleno de sabor para el almuerzo del domingo? Descubrí cómo preparar este Peceto Tradicional a la Cerveza con Papines al Tomillo, una receta clásica que nunca falla. Te enseñamos el secreto técnico del sellado con harina para lograr que este corte magro quede increíblemente tierno y jugoso, junto con el paso a paso para ligar una salsa suave y aterciopelada a base de cerveza rubia y crema. Acompañado de unos papines rústicos dorados en manteca, es el plato de carne ideal para lucirte con tu familia y amigos. ¡Seguí nuestra guía y transformá tu cocina en un bodegón gourmet!
Ingredientes
- 1 peceto de 1,5 kg
- 4 cucharadas de harina (para rebozar)
- 500 g de cebolla picada
- 200 cc de cerveza rubia
- 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 100 cc de crema de leche
- Cantidad necesaria de aceite de oliva (para saltear)
- Sal y pimienta negra a gusto
- 600 g de papines (para acompañar)
- Cantidad necesaria de manteca (para los papines)
- Unas ramas de tomillo fresco
Preparación
- 1
Sellado técnico: Salpimentá el peceto entero a gusto. Pasalo por la harina cubriendo toda la superficie y sellalo en una olla grande con aceite de oliva bien caliente hasta que esté dorado por todos sus lados. Este paso es clave para retener los jugos.
- 2
Base y desglasado: Agregá en esa misma olla la cebolla picada. Cuando notes que está dorada y transparente, volcá los 200 cc de cerveza rubia y sumá una pizca de sal. Raspá bien el fondo de la olla para recuperar los sabores del sellado.
- 3
Cocción lenta: Bajá la llama al mínimo y cociná el peceto durante 45 minutos con la olla tapada. Después, destapá y cociná por 15 minutos más para que el líquido empiece a reducir.
- 4
Salsa aterciopelada: Retirá el peceto de la olla para poder cortarlo cómodo. En un pocillo, diluí las 2 cucharadas de fécula de maíz en la crema de leche fría y volcá esta mezcla en el líquido de cocción que quedó en la olla. Revolvé seguido a fuego bajo y dejá reducir unos minutos. Pasá la salsa por un mixer si la preferís más homogénea y lisa.
- 5
Preparación de los papines: Lavá bien los papines y cortalos al medio con su cáscara. Hervilos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes (al dente).
- 6
Secá los papines cocidos con un paño limpio. En una sartén, saltealos en manteca fundida con un hilo de aceite hasta que se forme una costra dorada.
- 7
Cortá el peceto en rodajas finas y disponelas en una fuente. Espolvoreá los papines con el tomillo fresco picado y acomodalos al costado. Bañá la carne con la salsa de cerveza bien caliente y serví.