Pechito de Cerdo con Manta Asado a la Naranja
Un pechito de cerdo con manta que se hace en poco más de hora y media al horno, y necesita solo dos cosas: naranja y tiempo.
La naranja entra dos veces. Primero se frota la carne cruda con las mitades — no se rocía: el ácido repartido sobre toda la superficie abre las fibras y condimenta más hondo, y ese es el tiernizado. Y al final va jugo fresco otra vez, que se reduce con la grasa del asado hasta quedar concentrado.
Las rodajas de tomate van recién en los últimos minutos. Puestas desde el principio se deshacen y largan agua en la asadera.
A la parrilla existe el matambrito de cerdo tiernizado.
Ingredientes
- 4 kg de pechito de cerdo con manta
- 3 naranjas (cortadas en mitades)
- 4 tomates perita (cortados en rodajas)
- Cantidad necesaria de aceite de oliva
- A gusto: sal, pimienta negra molida y ají molido
Preparación
- 1
Limpieza y marinado cítrico: Eliminá los excesos visibles de grasa externa en la pieza de pechito de cerdo con manta. Tomá las mitades de naranja y frotá enérgicamente toda la superficie de la carne para impregnarla con su jugo. Luego, untá la pieza con un hilo de aceite de oliva y condimentá a gusto con sal, pimienta negra y ají molido.
- 2
Primer tiempo de horneado: Disponé la carne de forma prolija sobre una asadera previamente aceitada. Llevá a horno precalentado a temperatura media (170-180 °C) y cociná durante aproximadamente 30 minutos.
- 3
Rotación técnica: Transcurrida la primera media hora, rotá la pieza de carne con cuidado para asegurar una cocción pareja y uniforme de ambos lados. Dejala cocinar unos 30 minutos más.
- 4
Cubierta y humectación final: Pasado ese tiempo, retirá momentáneamente la asadera del horno y cubrí la parte superior de la carne con las rodajas de tomate perita. Rociala uniformemente con un poco más de jugo de naranja fresco y añadí una pizca extra de sal, pimienta y ají molido por encima de los tomates.
- 5
Cocción final: Volvé a ingresar la asadera al horno y cociná de 5 a 10 minutos más, hasta que los tomates estén tiernos y los jugos de la naranja se hayan concentrado. Retirá del horno, dejá reposar la carne 5 minutos para que se redistribuyan los jugos internos y serví caliente cortado en porciones.
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