Matambrito de Cerdo Tiernizado a la Parrilla
Descubrí cómo preparar un Matambrito de Cerdo Tiernizado a la Parrilla, la técnica definitiva para obtener una carne increíblemente suave, jugosa y con un dorado crocante irresistible. Te enseñamos el paso a paso técnico para el proceso de tiernizado en leche que transforma la textura del corte, junto con los consejos de cocción para que no se seque en la parrilla o plancha. Una receta infalible, gourmet y llena de sabor, perfecta para elevar tus comidas de fin de semana. Seguí la guía paso a paso y el cerdo te va a salir tierno sin adivinar.
Ingredientes
- 1 matambrito de cerdo (aprox. 800 g a 1 kg)
- 500 ml de leche entera (para el tiernizado)
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cdta. de pimienta negra en granos
- Sal parrillera a gusto
- 1 limón (el jugo, para el final)
Preparación
- 1
Tiernizado técnico: En una olla, colocá el matambrito de cerdo con la leche, el ajo, el romero y la pimienta. Cociná a fuego muy bajo durante 45 minutos (sin que hierva fuerte). La leche ablandará las fibras y le dará una textura mantecosa.
- 2
Escurrido y secado: Retirá el matambrito con cuidado, escurrilo y, lo más importante, secá la superficie con papel absorbente para que no quede humedad al tocar el fuego.
- 3
Cocción en la parrilla o plancha: Llevá el matambrito a fuego medio-fuerte. Primero, cocinalo del lado de la grasa hasta que esté bien dorada y crocante.
- 4
Sellado final: Dalo vuelta y cociná el lado de la carne hasta obtener un dorado intenso. No lo cocines de más, ya que está tierno gracias al proceso previo.
- 5
Servicio: Retirá del fuego y rociá con jugo de limón fresco antes de servir.
Cerdo al Horno y a la Parrilla
El cerdo es la carne más agradecida para el horno lento y la parrilla: la grasa que lo recorre se derrite en la cocción y lo mantiene jugoso donde otras se secan. Acá reunimos costillares, bondiolas, pechito y matambrito —con sus marinadas, glaseados y salsas— para que cada corte salga tierno, dorado y con esa costra caramelizada que es la razón de hacerlo en casa.
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