Ribs de Cerdo BBQ (Tiernas y Glaseadas al Horno)
¿Querés aprender a hacer en casa esas costillas de cerdo que se deshacen en la boca y tienen ese glaseado brillante irresistible? Descubrí cómo preparar unas Ribs de Cerdo BBQ al horno perfectas. Te enseñamos el paso a paso técnico para retirar la membrana, el secreto del "rub" especiado para un sabor profundo y la técnica de cocción en dos etapas (primero al vapor en aluminio y luego glaseado a alta temperatura) para lograr la textura "fall-off-the-bone". Una receta infalible para un almuerzo de domingo en el que quieras lucirte. ¡Seguí nuestra guía experta!
Además vas a necesitar: papel de aluminio.
Ingredientes
- 1 costillar de cerdo (ribs) de aprox. 1 a 1,2 kg
- 2 cdas. de azúcar mascabo (para el rub)
- 1 cdta. de pimentón ahumado (para el rub)
- 1 cdta. de sal (para el rub)
- 1/2 cdta. de ajo en polvo (para el rub)
- 1/2 cdta. de cebolla en polvo (para el rub)
- 200 ml de salsa barbacoa comercial o casera
Preparación
- 1
Preparación y limpieza: Retirá la membrana (el 'cuero' fino) de la parte posterior del costillar; es clave para que los sabores penetren y la carne quede tierna. Secá bien el costillar con papel absorbente.
- 2
Condimentado (Rub): Mezclá el azúcar mascabo, el pimentón ahumado, la sal, el ajo y la cebolla en polvo. Frotá esta mezcla por toda la superficie del costillar de forma generosa.
- 3
Cocción lenta: Envolvé el costillar en dos capas de papel aluminio, sellando bien los bordes para que no escape el vapor. Llevá a horno medio (160°C) durante 2 horas. Esto permitirá que la carne se cocine en sus propios jugos.
- 4
Glaseado final: Retirá las ribs del horno, abrí el aluminio con cuidado (¡cuidado con el vapor!) y pincelá abundantemente ambos lados con la salsa barbacoa (la salsa Jack Daniel's casera es la ideal). Llevá nuevamente al horno a 200°C, sin tapar, durante 15 a 20 minutos. Pincelá cada 5 minutos para lograr esa capa caramelizada y brillante característica.
- 5
Reposo y servicio: Retirá del horno y dejá reposar 10 minutos antes de cortar. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y el glaseado se asiente sobre la carne.
Cerdo al Horno y a la Parrilla
El cerdo es la carne más agradecida para el horno lento y la parrilla: la grasa que lo recorre se derrite en la cocción y lo mantiene jugoso donde otras se secan. Acá reunimos costillares, bondiolas, pechito y matambrito —con sus marinadas, glaseados y salsas— para que cada corte salga tierno, dorado y con esa costra caramelizada que es la razón de hacerlo en casa.
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