Pernil de Cerdo Horneado, Adobado con Pitorro de Tamarindo
Un pernil para compartir entre muchos: el adobo de naranja y pitorro de tamarindo se inyecta para que llegue al interior de la carne. Se prepara desde el día anterior y termina con una capa brillante de miel, mostaza y cerveza.
Ingredientes
- 1 pernil de cerdo con hueso y cuero, de unos 10 kg
- 250 ml de pitorro de tamarindo (o whisky o coñac, con un sabor final diferente)
- 250 ml de jugo de naranja colado
- 750 ml de agua para la salmuera
- 100 g de sal para la salmuera
- 1 puñado de romero o tomillo para la salmuera
- 1 puñado de orégano para la salmuera
- 4 dientes grandes de ajo para la salmuera
- 2 hojas de laurel para la salmuera
- 1 cucharada grande de pimentón dulce para la salmuera
- 1 cucharada grande de azúcar para la salmuera
- 1 cucharada mediana de ají molido picante para la salmuera
- 5 cucharadas soperas de mostaza para el laqueado
- 5 cucharadas soperas de miel para el laqueado
- 1 lata de cerveza, dividida entre el laqueado y la asadera
- 1 puñado de orégano para el laqueado
- 1 cucharada mediana de pimentón dulce para el laqueado
- 1 cucharada mediana de sazonador de ajo ahumado (o 2 dientes de ajo picados) para el laqueado
Preparación
- 1
Empezá el día anterior. Poné en una cacerola el agua y todos los ingredientes de la salmuera, con los 4 dientes de ajo aplastados y cortados al medio. Herví 5 minutos, colá bien y dejá enfriar.
- 2
Acomodá el pernil en una asadera resistente. Marcá el cuero con cortes diagonales separados por unos dos dedos y cruzalos para formar rombos. Cortá sólo el cuero hasta llegar a la capa de grasa, sin tocar la carne.
- 3
Con un inyector de cocina, repartí la salmuera por distintos puntos y profundidades. Introducí la aguja entre los cortes e inyectá mientras la vas retirando. Dalo vuelta y repetí; durante esta misma preparación podés volver a inyectar el líquido que cae en la asadera.
- 4
Inyectá también el jugo de naranja colado y el pitorro. Tapá y llevá a la heladera de un día para otro; calculá unas 12 horas de marinada.
- 5
Al día siguiente, calentá el horno a 120 °C. Horneá el pernil con el cuero hacia arriba unas 7 horas. Es una referencia para una pieza de 10 kg: el punto depende del tamaño y del horno.
- 6
Prepará el laqueado mezclando la mostaza, la miel y media lata de cerveza. Agregá el orégano, el pimentón y el sazonador de ajo ahumado o los 2 dientes de ajo picados.
- 7
Retirá la asadera con cuidado, pincelá el pernil con el laqueado y volcá la cerveza restante en el fondo. Subí el horno a 200 °C.
- 8
Horneá 30 minutos más. A mitad de ese tiempo, bañá el cuero con los jugos de la asadera. Comprobá con un termómetro que el centro de la carne llegue aproximadamente a 75 °C, sin tocar el hueso; prolongá la cocción si hace falta.
- 9
Al sacarlo, pincelá con sus jugos y dejá reposar 15 minutos. Volvé a pincelar antes de servir.
- 10
Cortá en láminas y pasalas por el jugo de cocción para que lleguen húmedas a la mesa. Serví al plato o en sándwiches.
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