Picaña al Horno con Costra de Sal y Hierbas
Aprendé a preparar una Picaña al Horno con una costra de grasa dorada y un centro jugoso que se deshace. Te enseñamos la técnica del corte en diamante para optimizar la fundición de la grasa, el sellado previo para concentrar el sabor y el reposo necesario para obtener una carne increíblemente tierna. Una receta perfecta para un domingo en familia o una cena donde quieras lucirte sin complicaciones.
Ingredientes
- 1 pieza de picaña entera (aprox. 1.2 - 1.5 kg)
- Sal parrillera o sal marina a gusto
- 3 dientes de ajo machacados
- Romero y tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional: Pimienta negra recién molida
Preparación
- 1
Preparación de la grasa: Con un cuchillo bien afilado, realizá cortes superficiales en forma de diamante (rejilla) sobre la capa de grasa de la picaña. Esto ayuda a que la grasa se funda uniformemente y penetre hacia la carne durante la cocción.
- 2
Sellado inicial: En una placa o fuente de horno muy caliente (precalentada), colocá la picaña con la grasa hacia abajo. Llevá al fuego de la hornalla unos minutos hasta que la grasa esté dorada y crujiente. Esto es clave para el sabor final.
- 3
Condimentado y base: Girá la carne y colocá los ajos y las hierbas en la base de la fuente. Salpimentá generosamente el lado de la carne. Un chorrito de aceite de oliva sobre la parte superior ayuda a mantener la humedad.
- 4
Cocción lenta: Llevá a horno precalentado a 180°C. Cociná durante aproximadamente 45-55 minutos para un punto "a punto" (rosado en el centro). La picaña debe alcanzar unos 55°C-58°C internos.
- 5
Reposo crítico: Retirá del horno, pasá la carne a una tabla y tapá apenas con papel aluminio. Dejá descansar 10 minutos antes de filetear. Este tiempo es esencial para que los jugos se reabsorban y la carne no se desangre al cortarla.
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