Picanha Brasileña Tradicional a la Sal Gruesa
Picanha brasileña tradicional a la sal gruesa: el corte estrella de Brasil con la técnica auténtica de churrasquería, solo sal gruesa y fuego bien manejado para que la tapa de grasa dore y perfume la carne. La guía completa para clavar el punto perfecto.
Ingredientes
- 1 pieza de picanha (aprox. 1.2 a 1.5 kg)
- 3 cucharadas de sal gruesa (o sal entrefina)
- 3 dientes de ajo (opcional, para perfumar)
- 50 g de manteca (para el final)
- Pimienta negra recién molida a gusto
Preparación
- 1
Retirá la carne de la heladera al menos 30 minutos antes de cocinarla para que tome temperatura ambiente. Es fundamental no quitarle nada de la capa de grasa blanca.
- 2
Con un cuchillo muy afilado, hacé cortes superficiales en la grasa en forma de rombos (cuadriculado), cuidando de no llegar a tocar la carne roja. Esto permite que la grasa se contraiga y se funda de forma pareja.
- 3
Frotá la sal gruesa por toda la pieza, haciendo hincapié en los cortes que hiciste en la grasa. Agregá pimienta a gusto.
- 4
Si la hacés al horno, poné la pieza en una asadera con la grasa hacia arriba en un horno precalentado muy fuerte (220°C) por 15 minutos para que se dore. Si es a la parrilla, sellala primero del lado de la grasa con brasas fuertes.
- 5
Bajá la temperatura del horno a 180°C (o alejá las brasas) y continuá la cocción. Para un punto 'a punto', calculá unos 20 a 25 minutos por kilo.
- 6
Baño de sabor (opcional): 5 minutos antes de sacar la carne, podés frotar un trozo de manteca con los ajos aplastados sobre la costra de grasa para darle un brillo y aroma extra.
- 7
Una vez fuera del fuego, envolvé la picanha en papel aluminio y dejala descansar 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y no se escapen al cortarla.
- 8
Siempre cortá la picanha en sentido contrario a las fibras para que cada bocado sea lo más tierno posible.
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