Pisca Andina Tradicional
¿Buscás una sopa diferente, súper reconfortante y perfecta para combatir los días de frío? Descubrí cómo preparar una auténtica Pisca Andina Tradicional, el plato de cuchara más famoso de los Andes venezolanos que combina papa, leche y huevo. Te enseñamos el paso a paso técnico para lograr un caldo lácteo sedoso sin que se corte, el truco culinario para escalfar los huevos a la perfección y cómo lograr ese aroma campestre único usando abundante cilantro fresco y cebolla de verdeo. Una receta económica, rápida y facilísima para sorprender a todos. ¡Seguí nuestra guía experta paso a paso!
Ingredientes
- 4 papas medianas (peladas y cortadas en cubos medianos)
- 1 l de caldo de pollo concentrado (casero en lo posible)
- 2 tazas de leche entera líquida
- 3 ramitas de cebolla de verdeo (usar tanto la parte blanca como la verde, finamente picadas)
- 2 dientes de ajo (pelados y machacados)
- 2 cdas. de manteca
- 4 huevos frescos
- 200 g de queso blanco fresco, queso cuartirolo firme o queso criollo (en cubitos)
- 1 taza de cilantro fresco (finamente picado, ¡clave en esta receta!)
- A gusto: sal y pimienta blanca o negra molida
- Opcional para acompañar: galletas de agua, pan tostado o arepas neutras
Preparación
- 1
En una olla mediana a fuego medio, derretí las 2 cucharadas de manteca. Agregá la cebolla de verdeo y el ajo machacado. Rehogá durante unos 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente, cuidando que el ajo no se queme.
- 2
Incorporá los cubos de papa a la olla y mezclalos con el sofrito para que absorban el sabor de la manteca. Verté el litro de caldo de pollo caliente, salpimentá a gusto y subí el fuego hasta que rompa el hervor. Bajá a fuego medio y cociná por 15 minutos o hasta que las papas estén completamente tiernas al pincharlas.
- 3
Técnica de incorporación láctea: Bajá el fuego al mínimo absoluto. Verté las 2 tazas de leche entera de forma pausada mientras revolvés suavemente. Dejá que la sopa tome temperatura por 3 minutos, controlando minuciosamente que el líquido no rompa en hervor fuerte para evitar que la leche se corte.
- 4
Con la sopa a un hervor apenas perceptible, rompé los huevos de a uno y agregalos al caldo con mucho cuidado y de forma separada. Cocinalos tapados a fuego mínimo durante 3 o 4 minutos, lo justo para que la clara coagule y quede blanca, pero la yema permanezca líquida por dentro.
- 5
Toque final y perfumado por calor residual: Apagá el fuego de forma inmediata de la hornalla. Incorporá los cubos de queso fresco y la taza de cilantro fresco picado. Tapá la olla y dejá reposar por 2 minutos para que el queso empiece a ablandarse y el cilantro libere todos sus aceites volátiles aromáticos.
- 6
Emplatá con mucho cuidado utilizando un cucharón profundo, asegurándote de colocar un huevo entero, una buena porción de papas y cubos de queso en cada plato hondo. Bañá con el caldo blanquecino perfumado y serví inmediatamente bien caliente acompañado de galletas de agua o pan tostado.
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