Pisca Andina Tradicional
La pisca andina es la sopa de desayuno de los Andes venezolanos: papa en caldo de pollo con leche, un huevo escalfado con la yema líquida, cubos de queso fresco y mucho cilantro.
El momento delicado es la leche. Entra a fuego mínimo y de ahí en más la sopa no puede volver a hervir fuerte: si hierve, se corta y queda cortada en copos en lugar de cremosa.
Y el queso y el cilantro van con el fuego ya apagado. El calor residual alcanza para ablandar el queso y soltar los aceites del cilantro; hervido, el cilantro pierde justo aquello por lo que está.
Ingredientes
- 4 papas medianas (peladas y cortadas en cubos medianos)
- 1 l de caldo de pollo concentrado (casero en lo posible)
- 500 ml de leche entera
- 3 ramitas de cebolla de verdeo (usar tanto la parte blanca como la verde, finamente picadas)
- 2 dientes de ajo (pelados y machacados)
- 2 cdas. de manteca
- 4 huevos frescos
- 200 g de queso blanco fresco, queso cuartirolo firme o queso criollo (en cubitos)
- 1 taza de cilantro fresco (finamente picado, ¡clave en esta receta!)
- A gusto: sal y pimienta blanca o negra molida
- Opcional para acompañar: galletas de agua, pan tostado o arepas neutras
Preparación
- 1
En una olla mediana a fuego medio, derretí las 2 cucharadas de manteca. Agregá la cebolla de verdeo y el ajo machacado. Rehogá durante unos 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente, cuidando que el ajo no se queme.
- 2
Incorporá los cubos de papa a la olla y mezclalos con el sofrito para que absorban el sabor de la manteca. Verté el litro de caldo de pollo caliente, salpimentá a gusto y subí el fuego hasta que rompa el hervor. Bajá a fuego medio y cociná por 15 minutos o hasta que las papas estén completamente tiernas al pincharlas.
- 3
Técnica de incorporación láctea: Bajá el fuego al mínimo absoluto. Verté los 500 ml de leche entera de forma pausada mientras revolvés suavemente. Dejá que la sopa tome temperatura por 3 minutos, controlando minuciosamente que el líquido no rompa en hervor fuerte para evitar que la leche se corte.
- 4
Con la sopa a un hervor apenas perceptible, rompé los huevos de a uno y agregalos al caldo con mucho cuidado y de forma separada. Cocinalos tapados a fuego mínimo durante 3 o 4 minutos, lo justo para que la clara coagule y quede blanca, pero la yema permanezca líquida por dentro.
- 5
Toque final y perfumado por calor residual: Apagá el fuego. Recién entonces incorporá los cubos de queso fresco y la taza de cilantro fresco picado. Tapá la olla y dejá reposar por 2 minutos para que el queso empiece a ablandarse y el cilantro libere todos sus aceites aromáticos.
- 6
Emplatá con mucho cuidado utilizando un cucharón profundo, asegurándote de colocar un huevo entero, una buena porción de papas y cubos de queso en cada plato hondo. Bañá con el caldo blanquecino perfumado y serví inmediatamente bien caliente acompañado de galletas de agua o pan tostado.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.