El pisto se cocina despacio hasta que el tomate se reduce y queda espeso. El huevo frito va encima, recién hecho, para mojar la yema con pan.
Pisto Manchego con Huevo Frito
El pisto manchego es el guiso de verduras de La Mancha: cebolla, morrones, zucchini y tomate cocinados despacio en aceite de oliva hasta concentrarse en una salsa espesa. En España se sirve como tapa o como plato único, con un huevo frito encima para mojar la yema, y a diferencia del ratatouille las verduras se hacen juntas en la misma sartén, casi como una confitura.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva, y más para freír los huevos
- 1 cebolla grande picada
- 1 morrón verde en cubos
- 1 morrón rojo en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zucchinis en cubos de 1 cm
- 800 g de tomates maduros, rallados o triturados
- 1 cucharadita de azúcar (si el tomate está ácido)
- Sal
- 4 huevos
- Pan, para acompañar
Preparación
- 1
En una sartén amplia o una cazuela, calentá las 4 cucharadas de aceite y rehogá la cebolla a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que esté transparente.
- 2
Sumá los morrones y el ajo y cociná 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
- 3
Agregá el zucchini, salá y cociná 10 minutos, hasta que esté tierno.
- 4
Incorporá el tomate y cociná a fuego suave, sin tapa, de 25 a 30 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el agua se evapore y el pisto quede espeso y brillante. La paciencia es la receta: si subís el fuego, se pega antes de concentrarse. Corregí la acidez con el azúcar si hace falta.
- 5
Cuando esté casi listo, freí los huevos en abundante aceite de oliva bien caliente, echándoles aceite por encima con una cuchara para que la clara quede con puntillas y la yema, líquida.
- 6
Serví el pisto en cazuelitas o platos hondos con un huevo frito encima y pan para mojar la yema. También se come frío al día siguiente, sobre una tostada.
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