Rosquetes Santiagueños Tradicionales
¿Querés aprender a preparar uno de los panificados más emblemáticos del norte argentino? Te enseñamos la receta tradicional de los Rosquetes Santiagueños, famosos por su textura crocante y su clásico baño de glasé blanco. Descubrí el paso a paso detallado de esta técnica artesanal única —que incluye el tradicional hervor previo y el horneado— para lograr unos rosquetes perfectos, idénticos a los artesanales.
Ingredientes
- 500 g de harina 000
- 4 yemas
- 1 huevo entero
- 50 g de manteca pomada (o grasa pella)
- 2 cdas. de azúcar
- 1 pizca de sal
- Chorrito de anís en grano o esencia de anís (opcional)
- Agua tibia o leche (cantidad necesaria para unir)
- Para el glasé (baño blanco): 2 claras de huevo, 300 g de azúcar impalpable y unas gotitas de jugo de limón
Preparación
- 1
En la mesada, formá una corona con la harina y la sal. En el centro colocá las yemas, el huevo, la manteca pomada, el azúcar y el anís.
- 2
Uní los ingredientes del centro e ir incorporando la harina de a poco, agregando líquido (agua o leche tibia) en mínima cantidad hasta lograr una masa firme, lisa y homogénea.
- 3
Formado de los rosquetes: Estirá porciones de masa formando cilindros (tiras gruesas) y uní los extremos para darles forma de rosca grande. Tradicionalmente, se les hacen unos pequeños cortes o flecos en los bordes con un cuchillo o tijera.
- 4
Cocción inicial (Hervor corto): Sumergí los rosquetes de a uno o dos en una cacerola con agua hirviendo durante unos segundos. Apenas floten en la superficie, retiralos con espumadera y dejalos secar sobre un repasador limpio.
- 5
Horneado: Una vez secos, llevalos a hornear a temperatura moderada (180°C) durante unos 25-30 minutos hasta que estén cocidos y apenas dorados en la base.
- 6
El baño blanco (Glasé): Batí las claras a punto nieve y agregá el azúcar impalpable tamizado junto con el jugo de limón hasta formar un glasé espeso y brillante. Bañá los rosquetes tibios o fríos y dejalos secar hasta que la cobertura endurezca por completo.
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