Rosquetes Santiagueños Tradicionales
Un panificado del noroeste argentino, de Santiago del Estero, que se hace tradicionalmente en Semana Santa y para el Día de los Difuntos.
Las roscas se hierven un momento antes de hornearse — la misma técnica que los bagels. El agua caliente gelatiniza el almidón de la superficie, y de ahí sale esa corteza lisa y firme que horneando solo no se consigue. Apenas una rosca flota, está lista.
Encima va un baño blanco de merengue italiano que seca por completo y cruje al morderlo.
Además vas a necesitar: un termómetro de azúcar. El almíbar tiene que llegar a 118 °C, y eso no es un detalle — por debajo de esa temperatura el baño queda blando y no termina de secar nunca.
🔎 ¿Qué es la grasa de pella? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 500 g de harina 000
- 4 yemas
- 1 huevo entero
- 50 g de manteca pomada (o grasa pella)
- 2 cdas. de azúcar
- 1 pizca de sal
- Chorrito de anís en grano o esencia de anís (opcional)
- Agua tibia o leche (cantidad necesaria para unir)
- 2 claras de huevo (para el baño de merengue)
- 300 g de azúcar común y un chorrito de jugo de limón (para el almíbar)
Preparación
- 1
En la mesada, formá una corona con la harina y la sal. En el centro colocá las yemas, el huevo, la manteca pomada, el azúcar y el anís.
- 2
Uní los ingredientes del centro e ir incorporando la harina de a poco, agregando líquido (agua o leche tibia) en mínima cantidad hasta lograr una masa firme, lisa y homogénea.
- 3
Formado de los rosquetes: Estirá porciones de masa formando cilindros (tiras gruesas) y uní los extremos para darles forma de rosca grande. Tradicionalmente, se les hacen unos pequeños cortes o flecos en los bordes con un cuchillo o tijera.
- 4
Hervor corto: Sumergí los rosquetes de a uno o dos en una cacerola con agua hirviendo durante unos segundos. Apenas floten en la superficie, retiralos con espumadera y dejalos secar sobre un repasador limpio.
- 5
Horneado: Una vez secos, llevalos a hornear a temperatura moderada (180°C) durante unos 25-30 minutos hasta que estén cocidos y apenas dorados en la base.
- 6
El baño de merengue tradicional: Prepará un almíbar con el azúcar, un poco de agua y el jugo de limón, y llevalo a 118 °C con termómetro de azúcar. Batí las claras a punto nieve y, sin dejar de batir, incorporá el almíbar caliente en forma de hilo (merengue italiano). Bañá los rosquetes y dejalos secar hasta que la cobertura esté blanca y crujiente. Con el almíbar por debajo de 118 °C el baño queda blando y no seca nunca.
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