Shish Kebab Mixto (Brochette y Albóndigas/Lula Kebab)
Aprendé los secretos para dominar el Shish Kebab Mixto en sus dos versiones más icónicas: los clásicos brochettes de carne marinada tierna y jugosa, y los kebabs especiados de carne molida (estilo lula o albóndigas a la plancha). Te enseñamos a preparar el marinado perfecto con cebolla y limón, y la técnica de amasado de la carne molida para que retenga todos sus jugos al fuego o sartén. ¡Seguí nuestra guía paso a paso y llevá el auténtico aroma de los asados armenios directamente a tu cocina con Recetop!
Ingredientes
- Para la versión Brochette (trozos): 500 g de lomo o cuadril cortado en cubos de 3 cm
- Marinado brochette: 1 cebolla rallada (con su jugo), 3 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. de jugo de limón, 1 cdta. de pimentón, sal y pimienta negra
- Para la versión picada / albóndigas (Lula Kebab): 500 g de carne picada vacuna o mezcla con cordero (con 15-20% de grasa)
- Aromáticos carne picada: 1 cebolla picada muy fino (exprimida para sacarle el agua), 1 diente de ajo rallado, 1/2 taza de perejil picado, 1 cdta. de comino, 1 cdta. de cilantro molido, 1 cdta. de pimentón ahumado, sal y pimienta
- Para la guarnición/armado: Brochettes de madera o metal, cebollas rojas en juliana con zumaque (sumac) y pan lavash o pita
Preparación
- 1
Marinado de los cubos (Brochette): En un recipiente hondo, mezclá la carne en cubos con el jugo de cebolla rallada, el aceite de oliva, jugo de limón, sal y condimentos. Cubrí y mariná en heladera por al menos 2 horas.
- 2
Masa para los kebabs molidos / albóndigas: En un bol, amasá la carne picada con la cebolla escurrida, el ajo rallado, el perejil y las especias en seco durante 8 a 10 minutos hasta que la preparación se vuelva pegajosa y forme hebras elásticas.
- 3
Armado de piezas: Ensartá los cubos marinados en las varillas de brochette. Con la masa de carne picada, moldeá óvalos alargados sobre brochettes planos (estilo Lula) o armá bolitas/albóndigas levemente achatadas para cocción en sartén/plancha.
- 4
Cocción al fuego o plancha: Calentá la parrilla o una plancha pesada a fuego bien alto. Cociná los brochettes de cubos entre 8 y 10 minutos girándolos para dorar parejo manteniendo el centro jugoso.
- 5
Cocción de la carne molida: Cociná las albóndigas o brochettes de carne picada durante 7 a 9 minutos a fuego medio-alto hasta que tomen buen color tostado y queden cocidas por dentro sin resecarse.
- 6
Servicio tradicional: Serví ambos estilos calientes sobre pan lavash o pita, acompañados de cebolla cortada en pluma condimentada con sumac y tomates asados.
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