Shrimp Scampi Clásico (Langostinos al Ajillo con Vino Blanco y Manteca)
Aprendé a preparar el clásico Shrimp Scampi, una de las recetas italoamericanas de mariscos más codiciadas del mundo por su balance perfecto entre frescura, ajo, vino blanco y manteca fundida. Te enseñamos la técnica exacta para sellar los langostinos sin pasarlos de punto, el secreto de la emulsión fría para que la salsa quede aterciopelada y cómo servirlo para acompañar con pasta o pan crujiente. Una comida gourmet lista en menos de 25 minutos para resolver una cena especial con muy poco esfuerzo. ¡Seguí nuestra guía paso a paso en Recetop!
Ingredientes
- 500 g de langostinos crudos (pelados, desvenados y secos)
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 120 ml de vino blanco seco
- 60 g de manteca fría cortada en cubos
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- Ralladura de 1/2 limón
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/2 cdta. de ají molido o peperoncino (opcional)
- Sal fina y pimienta negra recién molida a gusto
- Opcional para acompañar: 350 g de pasta larga (linguini o espaguetis) o pan de campo crocante
Preparación
- 1
Secá muy bien los langostinos con papel absorbente para asegurar un buen dorado. Salpimentá ligeramente ambos lados.
- 2
Calentá el aceite de oliva junto con una cucharada de manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregá los langostinos en una sola capa sin encimarlos. Cocinalos durante 1 a 2 minutos por lado, justo hasta que tomen un color rosado opaco. Retiralos inmediatamente de la sartén y reservalos en un plato para evitar que se sobrecocinen.
- 3
En la misma sartén, bajá el fuego a medio y sumá el ajo picado junto con el ají molido. Cociná durante 30 a 60 segundos revolviendo constantemente, cuidando que el ajo se dore apenas y no se queme para que no tome sabor amargo.
- 4
Verté el vino blanco seco raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para levantar todos los sabores pegados. Dejá reducir a la mitad a fuego vivo, unos 2 a 3 minutos.
- 5
Bajá el fuego al mínimo e incorporá el jugo de limón y los cubos de manteca fría restantes de a poco, batiendo o agitando la sartén en círculos para emulsionar la salsa y lograr una textura sedosa y brillante.
- 6
Reincorporá los langostinos con sus jugos acumulados a la sartén. Añadí el perejil fresco picado y la ralladura de limón. Mezclá suavemente durante 1 minuto para que se impregnen de la salsa.
- 7
Serví de inmediato sobre un colchón de pasta caliente o acompañado de rodajas de pan tostado con oliva para aprovechar la salsa.
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