Sopa Crema de Espárragos
Sopa crema de espárragos hecha con espárragos frescos de estación (nada de sobres): verde, sedosa y con las puntas salteadas como topping crocante. El caldo se potencia con los recortes del atado, así que el sabor rinde el doble sin sumar costo.
Ingredientes
- 2 atados de espárragos verdes (unos 500 g)
- 1 papa mediana en cubos
- 1 puerro (o 1 cebolla) picado
- 30 g de manteca
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 ml de crema de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- 1
Separar las puntas de los espárragos y reservarlas. Quebrar la parte leñosa de los tallos y hervir esos recortes 10 minutos en el caldo; después colar y descartar los recortes.
- 2
Rehogar el puerro en la manteca a fuego suave hasta que esté tierno, sin dorar.
- 3
Agregar la papa en cubos y los tallos de espárrago picados, y revolver 2 minutos.
- 4
Verter el caldo colado y cocinar 20 minutos, hasta que la papa esté deshecha.
- 5
Licuar o mixear hasta que quede bien lisa. Volver a la olla, sumar la crema, calentar sin hervir y ajustar sal y pimienta.
- 6
Saltear las puntas reservadas 2 minutos en la cucharada de oliva con una pizca de sal.
- 7
Servir la sopa con las puntas por encima y pimienta recién molida. Con un huevo mollet arriba pasa de entrada a cena completa.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.