Sopa Crema de Espárragos
Sopa crema de espárragos hecha con espárragos frescos de estación (nada de sobres): verde, sedosa y con las puntas salteadas como topping crocante. El caldo se potencia con los recortes del atado, así que el sabor rinde el doble sin sumar costo.
El mismo truco de los recortes al caldo está en el risotto cremoso de espárragos. Y si el atado va al horno, la tarta de espárragos y queso.
Ingredientes
- 2 atados de espárragos verdes (unos 500 g)
- 1 papa mediana en cubos
- 1 puerro (o 1 cebolla) picado
- 30 g de manteca
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 ml de crema de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- 1
Separar las puntas de los espárragos y reservarlas. Quebrar la parte leñosa de los tallos y hervir esos recortes 10 minutos en el caldo; después colar y descartar los recortes.
- 2
Rehogar el puerro en la manteca a fuego suave hasta que esté tierno, sin dorar.
- 3
Agregar la papa en cubos y los tallos de espárrago picados, y revolver 2 minutos.
- 4
Verter el caldo colado y cocinar 20 minutos, hasta que la papa esté deshecha.
- 5
Licuar o procesar hasta que quede bien lisa. Volver a la olla, sumar la crema, calentar sin hervir y ajustar sal y pimienta.
- 6
Saltear las puntas reservadas 2 minutos en la cucharada de oliva con una pizca de sal.
- 7
Servir la sopa con las puntas por encima y pimienta recién molida. Con un huevo mollet arriba pasa de entrada a cena completa.
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