Sopa Crema de Hongos y Papas con Especias
Ingredientes
- 15 g de hongos secos (porcini o champignones secos)
- 250 ml de agua hirviendo (1 taza, para hidratar)
- 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados fino
- 500 g de hongos frescos (pueden ser champignones o portobellos), rebanados
- 1/2 cdta. de nuez moscada molida
- 1/2 cdta. de canela molida
- 2 papas medianas (aprox. 350 g), peladas y cortadas en cubos
- 750 ml de caldo de pollo o vegetales (3 tazas)
- 125 ml de crema de leche (1/2 taza)
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
- Ciboulette fresca picada para decorar
Preparación
- 1
Hidratación de los hongos: Colocá los hongos secos en un bol pequeño y verté el agua hirviendo sobre ellos. Dejalos remojar durante 20 minutos. Luego, escurrilos reservando todo el líquido de la infusión (es oro puro en sabor). Pica los hongos hidratados en trozos pequeños.
- 2
Base aromática: En una olla grande para sopa a fuego medio, calentá el aceite de oliva. Agregá la cebolla y el ajo, y saltealos por unos 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
- 3
Cocción de los hongos: Sumá los hongos frescos rebanados y los hongos secos picados. Cociná revolviendo seguido durante unos 5 minutos, hasta que los hongos frescos se hayan ablandado notablemente.
- 4
Especias y papas: Incorporá la nuez moscada y la canela, revolviendo bien para que los aromas se activen con el calor. Agregá los cubos de papa, el caldo y el líquido de remojo de los hongos que habías reservado.
- 5
Hervor: Llevá la preparación a ebullición. Cuando rompa el hervor, bajá el fuego al mínimo, tapá parcialmente la olla y cociná por 20 minutos o hasta que las papas estén completamente tiernas.
- 6
Retirá la olla del fuego. Con un mixer o licuadora de mano, procesá la sopa hasta obtener una crema lisa, homogénea y sin grumos.
- 7
Toque final: Volvé la olla al fuego bajo, incorporá la crema de leche y condimentá con sal y pimienta a gusto. Calentá la sopa un par de minutos sin dejar que hierva.
- 8
Servila bien caliente en boles individuales, decorada con un puñado de ciboulette fresca picada por encima.