Sopa Crema de Hongos y Papas con Especias
Sopa crema de hongos y papas con especias: los hongos secos hidratados aportan una profundidad de sabor que los frescos solos no alcanzan, y la papa da cuerpo sin necesidad de tanta crema. Perfumada con nuez moscada, es puro invierno en un plato.
Ingredientes
- 15 g de hongos secos (porcini o champignones secos)
- 250 ml de agua hirviendo (1 taza, para hidratar)
- 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados fino
- 500 g de hongos frescos (pueden ser champignones o portobellos), rebanados
- 1/2 cdta. de nuez moscada molida
- 1/2 cdta. de canela molida
- 2 papas medianas (aprox. 350 g), peladas y cortadas en cubos
- 750 ml de caldo de pollo o vegetales (3 tazas)
- 125 ml de crema de leche (1/2 taza)
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
- Ciboulette fresca picada para decorar
Preparación
- 1
Hidratación de los hongos: Colocá los hongos secos en un bol pequeño y verté el agua hirviendo sobre ellos. Dejalos remojar durante 20 minutos. Después sacalos con la mano o con una espumadera, sin volcar el bol: la tierra que soltaron quedó en el fondo, y al volcarlo se arrastra toda. Reservá el líquido de la infusión (es oro puro en sabor) y picá los hongos hidratados en trozos pequeños.
- 2
Base aromática: En una olla grande para sopa a fuego medio, calentá el aceite de oliva. Agregá la cebolla y el ajo, y saltealos por unos 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
- 3
Cocción de los hongos: Sumá los hongos frescos rebanados y los hongos secos picados. Cociná revolviendo seguido durante unos 5 minutos, hasta que los hongos frescos se hayan ablandado notablemente.
- 4
Especias y papas: Incorporá la nuez moscada y la canela, revolviendo bien para que los aromas se activen con el calor. Agregá los cubos de papa, el caldo y el líquido de remojo que reservaste, colándolo y dejando el último dedo en el bol: ahí queda concentrada la arenilla. Un colador fino alcanza para lo grueso; para asegurarte del todo, usá un filtro de café de papel. Vale el cuidado porque acá la sopa se licúa, y la minipimer no rompe la arena: la reparte por todo el plato.
- 5
Hervor: Llevá la preparación a ebullición. Cuando rompa el hervor, bajá el fuego al mínimo, tapá parcialmente la olla y cociná por 20 minutos o hasta que las papas estén completamente tiernas.
- 6
Retirá la olla del fuego. Con un mixer o licuadora de mano, procesá la sopa hasta obtener una crema lisa, homogénea y sin grumos.
- 7
Toque final: Volvé la olla al fuego bajo, incorporá la crema de leche y condimentá con sal y pimienta a gusto. Calentá la sopa un par de minutos sin dejar que hierva.
- 8
Servila bien caliente en boles individuales, decorada con un puñado de ciboulette fresca picada por encima.
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