Tapa de Asado Braseada en Salsa de Naranjas
Tapa de asado braseada en salsa de naranjas: cocción larga y paciente hasta que la carne se deshace, en una salsa cítrica y cremosa que sorprende. Un corte económico transformado en plato de restaurante. Ideal para el almuerzo del domingo con puré o arroz.
Temperatura baja, mucho tiempo y tapado — en ese orden. El colágeno de este corte recién se convierte en gelatina después de horas a unos 160 °C. Con fuego fuerte la proteína se contrae antes de que eso pase, y la carne queda seca y dura: exactamente lo que la cocción larga tenía que evitar.
Los otros dos braseados del catálogo: el osobuco y la colita de cuadril mechada.
Ingredientes
- 1,25 kg de tapa de asado o marucha
- 2 naranjas (ralladura y jugo)
- 1/2 limón (ralladura)
- 7 cucharadas de crema de leche
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de condimento para carnes
- 2 cucharaditas de sal
- 2 dientes de ajo picados
- 250 ml de vino blanco (1 taza)
- 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)
Preparación
- 1
Marinada: mezclar la ralladura de los cítricos con 4 cucharadas de crema, la mostaza, el condimento para carnes, la sal y el ajo. Untar la pieza por todos lados y dejarla 2 horas en la heladera.
- 2
Colocar la carne en una asadera, agregar el vino blanco y taparla — con tapa o con papel aluminio bien sellado. Hornear a 160 °C durante 2 1/2 a 3 horas. Tapada, el vapor se queda adentro, y es ese vapor el que mantiene húmeda la carne.
- 3
Está lista cuando un tenedor entra sin resistencia. Si a las 2 1/2 horas todavía está firme, simplemente le falta tiempo: dejala más, pero no subas la temperatura.
- 4
Retirar la carne y reservarla al calor. Mezclar el jugo de naranja con la maicena y las 3 cucharadas de crema restantes, y volcar todo en la asadera sobre los jugos de cocción.
- 5
Llevar la asadera a la hornalla y cocinar unos minutos revolviendo hasta que la salsa espese. Filetear la carne y servirla bañada con la salsa, con puré o arroz.
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