Colita de Cuadril Mechada a las Hierbas con Vegetales Asados
¿Querés preparar un asado al horno tierno, jugoso y lleno de aroma para el domingo? Descubrí cómo hacer esta receta de Colita de Cuadril Mechada a las Hierbas con Vegetales Asados, una propuesta clásica de la cocina argentina!. Te enseñamos la técnica del mechado con ajo y romero fresco para perfumar la carne desde adentro, junto con el secreto de la cocción lenta tapada con aluminio para lograr que se deshaga en la boca. Acompañada de zapallos asados y remolachas rústicas al limón, es el plato principal rendidor e ideal para agasajar a tu familia!
Ingredientes
- 1 pieza de colita de cuadril de 1,2 kg
- 3 dientes de ajo (cortados en láminas finas)
- Cantidad necesaria de romero fresco
- Cantidad necesaria de aceite (maíz, girasol u oliva)
- 200 g de puerros (cortados en cubos medianos)
- 200 g de zanahorias (cortadas en cubos medianos)
- 200 g de cebollas (cortadas en tiras finas)
- 2 vasos de agua (o caldo de carne)
- 1 kg de remolachas
- 1 kg de zapallo (con su piel, cortado en cuñas)
- Jugo de limón a gusto (para la guarnición)
- A gusto: sal y pimienta negra molida
- Cantidad necesaria de papel de aluminio
Preparación
- 1
Eliminá el exceso de grasa externa de la pieza de carne. Realizá pequeños cortes profundos e incisiones en la parte superior de la colita con la punta de un cuchillo afilado. Introduce en ellos las láminas de ajo y las ramitas de romero fresco. Salpimentá generosamente toda la pieza.
- 2
Sellado técnico: En una sartén u olla grande bien precalentada con un chorrito de aceite, dorá la carne a fuego fuerte por todos sus lados para sellar sus jugos. Retirala del fuego.
- 3
Horneado lento (Brazado): Sobre una asadera ligeramente aceitada, armá una base aromática con los cubos de puerros, zanahorias y las tiras de cebolla. Acomodá la colita de cuadril sellada encima de este colchón y agregá los 2 vasos de agua. Cubrí la asadera herméticamente con papel de aluminio y horneala a temperatura baja (150-160 °C) durante 2 horas.
- 4
Cocción rústica de la guarnición: Lavá bien las remolachas y envolvelas individualmente enteras y con su piel en papel de aluminio. Disponelas en otra asadera junto con las cuñas de zapallo. Rocía todo con aceite de oliva, salpimentá a gusto y hornealas a fuego medio (170-180 °C) hasta que al introducir un cuchillo notes la pulpa tierna.
- 5
Una vez cocidas las remolachas, dejalas entibiar apenas, pelalas (la piel saldrá sola con facilidad gracias al vapor del aluminio) y cortalas en gajos medianos.
- 6
Condimentá los gajos de remolacha y el zapallo asado con un hilo de aceite de oliva, jugo de limón y sal a gusto. Cortá la colita de cuadril en rodajas finas y servila bien caliente acompañada por los vegetales rústicos horneados y los jugos concentrados de la asadera.
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