Tarta Acaramelada de Frutos Secos, Miel y Pasas de Uva
¿Buscás un postre imponente, crocante y con ese toque rústico elegante que conquista a todos? Aprendé cómo preparar esta Tarta Acaramelada de Frutos Secos, Miel y Pasas de Uva, una combinación Premium de texturas ideal para la hora del té o para coronar una cena especial. Te enseñamos el paso a paso técnico del arenado en frío para lograr una masa quebrada que se deshace en la boca, junto con el secreto del horneado a ciegas y la cocción de un caramelo suave de miel con almendras, nueces y castañas. Una propuesta dulce, sofisticada y súper rendidora. ¡Descubrí los secretos de la pastelería gourmet en nuestra receta detallada!
Ingredientes
- 250 g de harina 0000 (para la masa)
- 4 cdas. de azúcar impalpable (para la masa)
- 150 g de manteca bien fría y en cubitos (para la masa)
- 3 a 4 cdas. aprox. de agua bien fría (para la masa)
- 380 g de miel (para el relleno)
- 100 g de manteca (para el relleno)
- 350 g de frutos secos a elección (almendras, nueces, maníes, avellanas, castañas de cajú)
- 100 g de pasas de uva rubias
- 1/2 cdta. de canela en polvo
- Cantidad necesaria de papel film y papel de aluminio
- Cantidad necesaria de legumbres crudas (porotos o garbanzos para hacer peso)
Preparación
- 1
Arenado técnico de la masa: En un bol, mezclá la harina 0000 y el azúcar impalpable con los 150 g de manteca bien fría. Utilizando una procesadora, un cornet o la punta de las manos bien frías, formá un arenado grumoso sin transmitirle calor a la materia grasa.
- 2
Unión e hidratación: Incorporá de a poco las cucharadas de agua helada e integrá los ingredientes con suavidad hasta formar la masa, cuidando de no excederte con el líquido y sin amasar. Envolvela en papel film y dejala enfriar en la heladera por 30 minutos.
- 3
Fondeado y congelado: Estirá la masa fría con el palote hasta alcanzar un espesor de 0,5 cm y forrá un molde de tarta de 26 cm de diámetro (en lo posible desmontable) previamente enmantecado. Llevá el molde al freezer por 30 minutos más para fijar la estructura.
- 4
Precocción técnica (Horneado a ciegas): Pinchá toda la base de la masa con un tenedor y cubrila con papel de aluminio. Colocá encima garbanzos o porotos crudos para que su peso evite que la masa se levante. Llevá a horno precalentado a temperatura media (170-180 °C) y precociná la base durante 10 minutos.
- 5
Preparación del relleno acaramelado: En una olla a fuego medio, derretí la miel junto con los 100 g de manteca. Incorporá los 350 g de frutos secos elegidos, las pasas de uva rubias y la canela. Mezclá bien y cociná a fuego bajo durante unos 5 minutos contados desde que rompa el hervor, revolviendo siempre.
- 6
Horneado final: Volcá el relleno caliente sobre la base de tarta precocida y distribuilo de forma pareja. Volvé a llevar al horno a temperatura media (170-180 °C) por un lapso de 15 a 20 minutos. Retirá, dejá enfriar por completo para que el caramelo tome cuerpo y cortá en porciones.
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