Tartaletas Crujientes de Salmón con Gremolata Cítrica

Name: Tartaletas Crujientes de Salmón con Gremolata Cítrica
Prep time: 22 min
Cook time: 23 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 2 filetes de salmón fresco (350 g); 3 láminas de masa filo; 65 g de manteca (40 g para la masa y 25 g para el relleno); 300 ml de leche; 6 cebollitas de verdeo (solo la parte blanca); 25 g de harina; 2 cucharadas de crema de leche; 2 cucharadas de vino blanco seco o vermú; 2 cucharadas de eneldo fresco picado; Ralladura de 1 limón; Sal y pimienta a gusto

⏱ 45 minMediaPlato principal

Ingredientes

2 filetes de salmón fresco (350 g)
3 láminas de masa filo
65 g de manteca (40 g para la masa y 25 g para el relleno)
300 ml de leche
6 cebollitas de verdeo (solo la parte blanca)
25 g de harina
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de vino blanco seco o vermú
2 cucharadas de eneldo fresco picado
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta a gusto

Preparación

1
Pincelar las láminas de masa filo con manteca fundida, cortarlas en cuadrados y forrar moldes de muffin (usar dos capas cruzadas por molde). Hornear a 180°C por 5 minutos hasta que estén doradas y reservar.
2
Escalfar el salmón en la leche con sal y pimienta a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir reservando la leche y desmenuzar el pescado descartando piel y espinas.
3
Rehogar el verdeo picado en manteca, incorporar la harina para formar un roux y verter la leche del escalfado junto con la crema y el vino. Revolver hasta que la salsa espese.
4
Integrar el salmón a la salsa, calentar el conjunto y rellenar las tartaletas. Terminar con una lluvia de eneldo fresco y ralladura de limón (gremolata) antes de servir.