Zepelines de Centeno y Avena (Pan Casero)
El zepelín es la aeronave alargada que patentó el conde alemán Ferdinand von Zeppelin a fines del siglo XIX, y es la forma que imitan estos panes de harina de trigo, centeno y avena. Se les podría dar cualquier otra forma, pero el zepelín es bien simpático — y cortado transversalmente se presta a convertirse en zepelín-sándwich, con vuelo directo del plato al paladar.
Va con esponja previa, y eso es lo que le da la miga húmeda y el sabor que un pan de centeno rápido no tiene. Son 30 minutos de trabajo repartidos en el día y tres horas de fermentación en las que la masa se hace sola.
Además vas a necesitar: film transparente y una asadera de metal vacía para hacer vapor en el horno.
El otro pan de masa larga del recetario es el pan de campo, que lleva grasa y no lleva centeno.
Ingredientes
- 175 g de harina 000 (para la esponja)
- 175 ml de agua (para la esponja)
- 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca instantánea (para la esponja)
- 200 g de harina 000
- 125 g de harina de centeno fina
- 10 g de sal
- 50 g de copos de avena arrollada
- 150 ml de agua
- 20 g de extracto de malta o miel
- 30 g de aceite de girasol
Preparación
- 1
Esponja: mezclar en un bol los 175 g de harina, los 175 ml de agua y la levadura. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen, entre 45 minutos y 1 hora según la temperatura de la cocina.
- 2
Colocar en otro bol el resto de los ingredientes secos: las harinas, la sal y los copos de avena. Sumar los 150 ml de agua, el extracto de malta o la miel y la esponja, y mezclar.
- 3
Incorporar el aceite y continuar integrando. Pasar a la mesada y amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- 4
Cubrir con film transparente y dejar fermentar hasta que duplique su volumen, entre una y dos horas: a mayor temperatura ambiente, más rápido es el proceso.
- 5
Volver a amasar formando un cilindro y dividirlo en 10 porciones. Darle a cada una forma de zepelín —alargada y afinada en las puntas— y colocarlas en una placa enmantecada. Cubrir con film para que no se les forme costra y dejar reposar hasta que dupliquen su volumen, aproximadamente una hora. Retirar el film antes de hornear.
- 6
Precalentar el horno a 210 °C con una asadera de metal vacía en la base. Antes de hornear, hacerles cortes diagonales en la superficie y espolvorearlos con harina. Al meterlos, volcar un vaso de agua caliente en esa asadera y cerrar inmediatamente: ese golpe de vapor es lo que hace la costra crocante. Si tu horno es a gas, cuidá de no apagar la llama.
- 7
Cocinar unos 30 minutos, hasta que la costra se vea dorada y crocante y suenen huecos al golpear su base.
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