Pan de Campo
Un pan rico y muy sencillo de preparar
Ingredientes
- 500 g de harina 000 (ideal para panificación)
- 300 cc de agua tibia
- 25 g de levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca de 5g)
- 10 g de sal fina (aprox. 1 cucharadita llena)
- 1 cucharadita de azúcar (para activar la levadura)
- 25 g de grasa de vaca o manteca a temperatura ambiente (opcional, para más suavidad)
Preparación
- 1
Activación de la levadura: En un jarrito con un tercio del agua tibia, disolvé la levadura junto con la cucharadita de azúcar y una cucharada de la misma harina. Tapalo y dejalo reposar unos 10 minutos hasta que se forme una esponja espumosa.
- 2
Corona de harina: En un bol grande o directamente sobre la mesada limpia, armá una corona con la harina. Espolvoreá la sal por el borde exterior (para que no toque directamente la levadura al principio y la inhiba).
- 3
Integración: Volcá la esponja de levadura en el centro de la corona. Empezá a incorporar el resto del agua tibia de a poco, junto con la grasa o manteca si decidiste usarla, integrando la harina desde el centro hacia afuera.
- 4
Amasado técnico: Una vez que se formó el bollo, empezá a amasar enérgicamente sobre la mesada durante unos 10 a 15 minutos. Tenés que estirar la masa con el talón de la mano y volverla a plegar hasta que quede lisa, suave y elástica.
- 5
Primer leudado: Formá un bollo liso, colocalo en un bol apenas aceitado o enharinado, tapalo con un paño limpio y dejalo descansar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
- 6
Desgasificado y bofetada: Pasado ese tiempo, volcá la masa en la mesada y presionala suavemente con los puños para sacar el exceso de gas acumulado. Dale forma de pan redondo u ovalado, tensionando bien la superficie hacia abajo.
- 7
Segundo leudado: Colocá el pan sobre una placa para horno enharinada. Tapalo de nuevo y dejalo leudar por unos 30 minutos más.
- 8
El corte (Greñado): Justo antes de meterlo al horno, espolvoreá la superficie con un poquito de harina y hacé un corte limpio en forma de cruz (o tres cortes paralelos) con un cuchillo súper afilado o una gillette, de unos 5 milímetros de profundidad.
- 9
Horneado: Cociná en horno precalentado a fuego fuerte (200 °C) durante unos 35 a 40 minutos. Sabrás que está listo cuando al golpear la base con los nudillos suene 'hueco'. Dejalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.