Ajapsandali: georgisk grönsaksgryta med aubergine och örter
Örterna och den råa vitlöken tillsätts när plattan är avstängd och blir klara i eftervärmen, därför behåller de färgen. Äts ljummen eller kall, med bröd.
Ajapsandali är sommarens grönsaksgryta från Georgien i Kaukasus: aubergine, potatis, paprika och tomat som puttrar tillsammans och avslutas från värmen med en skur av rå vitlök, koriander, basilika och persilja. Den mängden färska örter är det georgiska kökets signatur och det som skiljer den från en medelhavsgryta. Den äts ljummen eller kall och blir godare till nästa dag.
Ingredienser
- 2 auberginer (ungefär 700 g)
- 3 medelstora potatisar (ungefär 400 g)
- 2 paprikor, en röd och en grön
- 2 gula lökar
- 4 mogna tomater (ungefär 600 g)
- 5 vitlöksklyftor
- 1 färsk stark chili (valfritt)
- 80 ml solrosolja
- 1 knippe koriander
- 1 knippe basilika
- 1 näve persilja
- 1 tsk malen koriander
- Salt och peppar
Gör så här
- 1
Skär auberginerna i tärningar på 3 cm, salta dem och låt dem ligga i ett durkslag i 15 minuter. Torka dem ordentligt.
- 2
Bryn auberginen i en vid gryta med hälften av oljan på medelhög värme i 8 minuter, i omgångar om det behövs. Ta upp den.
- 3
Bryn den tärnade potatisen i resten av oljan i 8 minuter. Tillsätt löken i halvmånar och paprikan i strimlor och låt steka 8 minuter till.
- 4
Riv tomaterna, eller skålla och hacka dem, och lägg dem i grytan tillsammans med auberginen och den hackade chilin. Salta och peppra, lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 25 minuter, tills potatisen är mjuk. Skaka grytan hellre än att röra med sked, så att grönsakerna inte går sönder.
- 5
Finhacka under tiden vitlöken och alla örter och blanda dem med den malda koriandern.
- 6
Stäng av värmen, tillsätt vitlöks- och örtblandningen, rör försiktigt och lägg på locket. Låt vila i 15 minuter: örterna tillagas i restvärmen och doftar i hela grytan utan att förlora färgen. Servera ljummen eller kall, med bröd.