Apelsinkräm (Citrix)
Apelsinkräm (Citrix): den citrusbaserade versionen av klassikern, gjord direkt med apelsinjuice istället för mjölk. Silkeslen, doftande och klar på några minuter, det är den perfekta basen för att fylla tårtor, göra trifles eller äta med sked utan dåligt samvete.
Den klassiska versionen är vaniljkräm.
Ingredienser
- 500 ml apelsinjuice (färskpressad eller köpt)
- 120 g socker
- 3 äggulor
- 50 g majsstärkelse (maizena)
- 25 g kallt smör
- Apelsinskal (valfritt)
Gör så här
- 1
Lös upp majsstärkelsen i den kalla juicen i en glasskål. Det är viktigt att den är kall: i varm vätska bildas klumpar omedelbart.
- 2
Tillsätt äggulor och socker. Blanda tills det är homogent.
- 3
Tillaga i mikrovågsugn i 2 minuter på högsta effekt. Ta ut och vispa kraftigt.
- 4
Tillaga i ytterligare 2 minuter på högsta effekt tills den tjocknar.
- 5
Tillsätt det kalla smöret och rör om för att emulgera: det ger glans och mjukhet. Först nu, när den är ute ur mikron, rör du ner apelsinskalet om du använder det – det som kokas tappar just den arom som man tillsätter det för. Täck med plastfolie direkt mot ytan så att det inte bildas skinn och låt svalna.