Äppelstrudel
Äppelstrudel med hemgjord, handkavlad deg: den klassiska centraleuropeiska desserten med fyllning av äpplen, kanel och russin, inlindad i tunna och frasiga lager. Det traditionella receptet förklarat steg för steg, inklusive tekniken för att dra ut degen tills den blir genomskinlig.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl (till degen)
- 1 nypa salt (till degen)
- 1 msk olja (till degen)
- 1 äggula (till degen)
- 350 ml ljummen mjölk (till degen)
- 4 stora äpplen (till fyllningen)
- 50 g smält smör (att pensla degen med)
- 2 rågade tsk malen kanel (till fyllningen)
- 200 g strösocker (till fyllningen)
- 100 g grovhackade valnötter (till fyllningen)
- 75 g russin (till fyllningen)
- Behövlig mängd florsocker (att pudra över till slut)
Gör så här
- 1
Förberedelse av degen: Lägg det siktade vetemjölet med en nypa salt på bakbordet i form av en krans. Placera oljan och äggulan i mitten. Börja tillsätta den ljumma mjölken lite i taget medan du blandar från mitten och utåt, tills du får en mjuk deg.
- 2
Knådning och vila: Knåda degen ordentligt tills den är slät och elastisk. Dela den i två lika stora delar och forma varje del till en boll. Låt dem vila övertäckta i 30 minuter så att glutennätverket slappnar av.
- 3
Utkavling på duk: Kavla ut varje boll för sig med händerna (du kan använda handryggen för att inte ha sönder den) på ett bord täckt med en mjölad duk, tills degen är lika tunn som papper. Låt den lufttorka en liten stund.
- 4
Förberedelse av fyllningen: Medan degen vilar, skala äpplena och skär dem i mycket tunna skivor.
- 5
Montering av strudeln: Pensla den utkavlade degen med det smälta smöret. Fördela de skivade äpplena ovanpå, men lämna kanterna fria. Strö över kanel, strösocker, grovhackade valnötter och russin.
- 6
Rullning: Vik in de fria kanterna över fyllningen för att försegla hörnen och börja rulla ihop strudeln försiktigt med hjälp av duken så att den blir fast.
- 7
Gräddning: Placera varje strudel på en oljad bakplåt. Grädda i ugn på 180 °C i 35 till 40 minuter, tills ytan är ordentligt gyllenbrun.
- 8
Servering: Ta ut ur ugnen, pudra omedelbart med rikligt med florsocker och skär i bitar. Servera ljummen, då kommer texturerna bäst till sin rätt.