Baingan bharta: indisk rökig auberginepuré
Den rökiga smaken kommer av att auberginerna grillas direkt över lågan tills skalet är förkolnat. Serveras varm, med naanbröd.
Baingan bharta är en puré av auberginer som grillas direkt över lågan och sedan steks med lök, tomat, ingefära och kryddor. Den kommer från Punjab i norra Indien och är en av de mest älskade vegetariska rätterna i det indiska vardagsköket. Knepet är att bränna auberginens skal tills fruktköttet får en djup, rökig smak.
Ingredienser
- 2 stora auberginer (ungefär 900 g)
- 3 msk neutral olja eller ghee
- 1 tsk hel spiskummin
- 1 stor gul lök, finhackad
- 1 bit ingefära på 3 cm, riven
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1 stark grön chili, hackad (valfritt)
- 2 tomater, hackade
- ½ tsk gurkmeja
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk garam masala
- Salt
- Färsk koriander, hackad
Gör så här
- 1
Stick hål i auberginerna med en gaffel och grilla dem direkt över gaslågan, vänd dem med en tång, i 15 till 20 minuter, tills skalet är svart och sprött och fruktköttet sjunker ihop när du trycker på det. Den brända ytan är rättens smak: utan den blir det en vanlig auberginepuré. Har du inte gasspis kan du använda grillen eller ugnens grillfunktion på max.
- 2
Lägg dem i en skål, täck över och låt stå i 10 minuter: ångan lossar skalet. Skala dem, ta bort skaften och mosa fruktköttet med en gaffel. Det gör inget om några svarta prickar blir kvar.
- 3
Hetta upp oljan i en stekpanna och rosta spiskumminet några sekunder, tills det fräser.
- 4
Tillsätt löken och stek i 8 minuter, tills den börjar få färg. Tillsätt ingefäran, vitlöken och chilin och stek i 1 minut till.
- 5
Tillsätt tomaten, gurkmejan och paprikapulvret, salta och låt koka i 5 minuter, tills tomaten har fallit sönder och oljan börjar skilja sig.
- 6
Tillsätt den mosade auberginen och stek i 8 minuter på medelvärme under omrörning, så att allt går ihop och överflödig vätska kokar bort.
- 7
Avsluta med garam masala och koriander. Servera varm, med naanbröd, chapati eller basmatiris.