Caprese-risotto med röd pesto och bocconcini
Caprese-risotto med röd pesto och bocconcini: smakerna från den mest kända italienska salladen i krämigt format. Pesto på soltorkade tomater färgar riset intensivt rött och bocconcini smälter precis lagom av värmen. Fräscht, elegant och annorlunda än den vanliga risotton.
Ingredienser
- 320 g ris (Arborio eller Carnaroli)
- 1 liten lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 100 ml vitt vin (1/2 glas)
- 1 liter varm grönsaksbuljong
- 12 soltorkade tomater (blötlagda i ljummet vatten)
- 4 msk extra virgin olivolja
- 150 g riven reggianito-ost
- 80 g kallt smör
- 10 bocconcini (halverade eller i kvartar)
- 8 körsbärstomater (i kvartar)
- 15 blad färsk basilika
- Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
För den röda peston: Mixa eller kör de blötlagda soltorkade tomaterna med olivoljan och 4 msk av den rivna osten tills du får en jämn pasta.
- 2
Fräs lök och vitlök i olivolja i en kastrull med höga kanter tills de blir genomskinliga.
- 3
Tillsätt riset och fräs det i ett par minuter tills kornen är glansiga.
- 4
Häll i det vita vinet och koka tills alkoholen har avdunstat. Börja tillsätta den varma buljongen, en slev i taget, och rör om konstant så att riset släpper sin stärkelse.
- 5
När riset är al dente (ca 15-18 minuter), ta bort från värmen. Tillsätt det kalla smöret, resten av den rivna osten och den röda peston.
- 6
Gör en 'mantecatura' genom att vispa kraftigt för att emulgera och uppnå önskad krämighet. Smaka av med salt och peppar.
- 7
Servera omedelbart och toppa varje tallrik med bocconcini, färska körsbärstomater och basilikablad.