Di san xian: potatis, aubergine och paprika i wok
Varje grönsak friteras för sig och förenas först på slutet i woken med sojasåsen och vitlöken, som täcker dem och får dem att glänsa. Servera direkt, med vitt ris.
Di san xian betyder ”jordens tre färska”: potatis, aubergine och paprika som friteras var för sig och vänds i woken med en sås av soja och vitlök som täcker dem och får dem att glänsa. Det är en hemmaklassiker från nordöstra Kina, och det överraskar att tre så vanliga grönsaker blir en så smakrik rätt. Hemligheten är att fritera varje grönsak för sig, så att auberginen blir krämig och potatisen gyllene.
Ingredienser
- 1 stor aubergine (ungefär 400 g)
- 2 medelstora potatisar (ungefär 300 g)
- 1 grön paprika
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk majsstärkelse
- 2 msk soja
- 1 msk socker
- 120 ml vatten
- Neutral olja, att fritera i
- Salt
- Vitt ris, att servera till
Gör så här
- 1
Skala potatisen och skär den i skivor på 1 cm. Skär auberginen med skal i oregelbundna bitar på ungefär 4 cm genom att vrida den efter varje snitt, och paprikan i fyrkanter.
- 2
Blanda auberginen med en matsked av majsstärkelsen och en nypa salt. Det tunna lagret försluter den när den friteras, så att den suger upp mycket mindre olja.
- 3
Gör såsen i en skål med sojan, sockret, resten av majsstärkelsen och vattnet. Rör om ordentligt.
- 4
Hetta upp 3 cm olja i woken eller i en djup stekpanna och fritera potatisen i ungefär 6 minuter, tills den är gyllene utanpå och genomkokt. Ta upp den.
- 5
Fritera auberginen i samma olja i 3 eller 4 minuter, tills den är gyllene och mjuk. Lägg i paprikan på slutet, bara några sekunder, så att den glänser utan att mjukna. Ta upp allt och låt rinna av.
- 6
Häll bort nästan all olja och lämna en matsked i woken. Fräs vitlöken några sekunder, häll i såsen – rör om den först, eftersom stärkelsen sjunker till botten – och låt koka tills den tjocknar och glänser.
- 7
Lägg tillbaka grönsakerna i woken och vänd runt på hög värme i 1 minut, tills såsen täcker dem. Servera direkt, med vitt ris.