Fisktacos i Baja-stil
Upptäck hur du gör Baja-style fisktacos hemma, med en superkrispig panering och en fräsch fyllning som är en riktig smakfest, samt det tekniska hemligheten med en luftig smet så att fisken förblir saftig inuti och gyllene utanpå. Vi lär dig att kombinera texturer med en syrlig kålsallad och en krämig sås som lyfter rätten till samma nivå som de bästa kustrestaurangerna. Ett snabbt, vibrerande recept som är perfekt att dela när som helst! Följ vår expertguide.
Ingredienser
- 600 g filéer av fast vit fisk (kummel, tunga eller havsabborre) skuren i strimlor
- 12 majstortillas (eller vetetortillas)
- Smet för panering: 240 ml vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 240 ml iskallt sodavatten (eller ljus öl), salt och peppar
- Rikligt med neutral olja för fritering
- Kålsallad: 480 ml kål (vit eller rödkål) skuren i mycket fin julienne, saft från 1 citron, hackad färsk koriander
- Krämig sås: 100 g majonnäs, 100 g naturell yoghurt, 1 tsk chilipulver eller krossad chili
- Till servering: Limeklyftor, färsk avokado
Gör så här
- 1
Torka fiskstrimlorna mycket väl med hushållspapper. Salta och peppra dem och ställ åt sidan. Fukt är fienden till en krispig panering.
- 2
Blanda mjöl, bakpulver och en nypa salt i en skål. Precis innan du ska fritera, tillsätt det iskalla sodavattnet och vispa precis tillräckligt för att blanda (det gör inget om det finns några klumpar). Den kalla temperaturen är nyckeln till den termiska chocken.
- 3
Hetta upp rikligt med neutral olja till 180°C. Doppa fiskstrimlorna i smeten och låt dem försiktigt falla ner i oljan. Fritera i 3 till 4 minuter tills de är gyllene och superkrispiga. Låt dem rinna av på hushållspapper.
- 4
Blanda kålen med citronsaft, salt och koriander i en skål. I en annan behållare, blanda majonnäs, yoghurt och chili.
- 5
Värm tortillabröden i en stekpanna. Lägg på en bas av friterad fisk, toppa med en portion kålsallad, en skvätt krämsås och avsluta med en skiva avokado och en extra skvätt limesaft vid servering.