Fullkornspaj med aubergine, zucchini och soltorkade tomater
Fullkornspaj med aubergine, zucchini och soltorkade tomater: hemgjord deg av fullkornsmjöl med havrekli, utan smör —olivoljan fungerar som fett— och en lätt fyllning av grönsaker med den intensiva touchen av soltorkade tomater.
Grönsakerna förkokas och dräneras, de används inte råa. Aubergine och zucchini består nästan bara av vatten: om de läggs i råa släpper de vätska i ugnen och gör pajbotten blöt underifrån.
Fungerar varm, kall och i matlådan dagen efter.
Ingredienser
- 150 g vetemjöl (typ 0000)
- 150 g fullkornsmjöl
- 4 msk havrekli
- 130 ml vatten
- 40 ml olivolja
- 2 små auberginer (i 0,5 cm skivor)
- 2 zucchinis (i 0,5 cm skivor)
- 8 soltorkade tomater (blötlagda och i bitar)
- 2 äggvitor
- 200 ml lättmjölk
- 300 g mager färskost (i tärningar)
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 1 tsk chiafrön
- Salt, peppar och färsk timjan efter smak
Gör så här
- 1
För degen: Blanda mjölsorterna med havrekli, salt, vatten och olivolja i en skål eller matberedare. Forma till en degboll utan att knåda för mycket och låt vila i 30 minuter.
- 2
Kavla ut degen och klä en form med 26 cm i diameter. För en frasigare botten, förgrädda i 10 minuter i medelvarm ugn innan du fyller den.
- 3
För fyllningen: Ångkoka eller mikra auberginerna och zucchinin tillsammans med den hackade vitlöken tills de är mjuka. Dränera dem väl efteråt — ju mindre vatten som hamnar i pajen, desto frasigare förblir botten.
- 4
Vispa lätt ihop äggvitorna med mjölk, timjan, salt och peppar i en separat behållare.
- 5
Montering: Fördela de tillagade grönsakerna över pajbotten, tillsätt de soltorkade tomaterna och häll över blandningen av äggvitor och mjölk.
- 6
Avsluta med att fördela osttärningarna och chiafröna över ytan.
- 7
Grädda på medeltemperatur (170-180°C) i cirka 40 minuter tills degen är genomgräddad och fyllningen har stannat.