Gourmetsufflé med spenat och kallrökt lax
Gourmetsufflé med spenat och kallrökt lax på en bas av bechamel med parmesan. Den reser sig om du följer tre saker:
Formarna ska vara smorda OCH pudrade med riven ost, även kanten. Det är därifrån smeten får fäste för att klättra; mot en slät vägg glider den bara.
Ugnsdörren får inte öppnas. En sufflé sjunker på grund av temperaturfallet, inte på grund av rörelsen.
Och den ska till bordet direkt. Fem minuter senare är det en pudding — fortfarande god, men inte samma sak.
Förberedelsen är riklig för fyra äggvitor. För att vara på den säkra sidan, vispa två extra: mer skjuts, samma smak.
Ingredienser
- 4 ägg (separera gulor från vitor) + 2 extra äggvitor
- 400 g hackad kallrökt lax
- 400 g kokt och mixad spenat
- 200 g riven parmesanost
- 50 g smör
- 50 g vetemjöl
- 400 ml standardmjölk
- 1 näve hackad färsk basilika
- Salt och peppar efter smak
- Extra smör och riven ost till formarna
Gör så här
- 1
Smörj formarna och pudra dem med riven ost, glöm inte kanten. Slå ur överflödet. Det är därifrån smeten får fäste för att stiga — mot en slät vägg glider den.
- 2
Förbered en bechamel genom att smälta smöret med mjölet och tillsätta mjölken lite i taget, rör konstant tills du får en slät och tjock sås.
- 3
Ta bort från värmen och blanda ner äggulorna, parmesanen, den kallrökta laxen, basilikan och spenaten. Salta och peppra först nu — den kallrökta laxen och parmesanen innehåller redan en hel del salt.
- 4
Först nu vispar du de 6 äggvitorna (de 4 från äggen plus de 2 extra) till hårt skum i en kall och fettfri skål: en vispad äggvita som får vänta i tio minuter börjar släppa vätska och förlorar volym. Vänd ner en tredjedel med kraft för att lätta upp basen, och resten med mjuka vändande rörelser för att inte förlora luften.
- 5
Häll upp i de förberedda formarna till strax under kanten. Grädda i 200 °C i 18 till 22 minuter, tills de har rest sig och är gyllene. Ugnsdörren får inte öppnas.
- 6
Servera omedelbart. Att en sufflé börjar sjunka utanför ugnen är normalt, det är inget fel.