Gyllene kyckling- och purjolökspajer med dragon
Gyllene kyckling- och purjolökspajer med dragon: en krämig fyllning i fransk pot pie-stil inuti en frasig mördeg. Vermouth och dragon ger en sofistikerad profil till en tröstande rätt. Perfekta för en speciell måltid eller att frysa in i portioner.
Två detaljer gör skillnaden. Purjolöken används delad i två: den vita delen tillagas från början, den gröna tillsätts rå på slutet och behåller färg och textur. Och fyllningen måste vara helt kall innan den läggs i degen — om den är ljummen gör den degen blöt innan den hinner gräddas.
Ingredienser
- 500 g kycklingbröst i 1 cm stora tärningar
- 650 g mördeg (eller köpt pajdeg)
- 1 stor purjolök (vit och grön del separerade)
- 450 ml kycklingbuljong
- 4 msk torr vit vermouth eller vitt vin
- 25 g smör
- 1 msk olivolja
- 2 msk mjöl
- 2 msk hackad dragon
- 2 msk hackad persilja
- 1 msk hackad kapris
- 1 äggula (till pensling)
- Salt och peppar efter smak
Gör så här
- 1
Fräs kycklingen och den vita delen av purjolöken i smör och olja i 10 minuter eller tills de fått lite färg.
- 2
Pudra över mjölet, rör om och häll i buljongen tillsammans med vermouthen. Koka på svag värme tills såsen tjocknar och kycklingen är genomstekt.
- 3
Ta av från värmen och vänd ner den gröna delen av purjolöken, örterna och kaprisen. Smaka av med salt och peppar och låt svalna helt innan du monterar pajerna.
- 4
Klä individuella formar (muffins- eller pajformar) med degskivor, fyll dem och stäng med mindre deglock. Förslut kanterna väl.
- 5
Pensla med äggula och grädda i 180°C i 25 minuter eller tills degen är ordentligt gyllenbrun.