Hemgjorda karamelläpplen
Karamelläpplet är marknadsgodiset som finns över hela världen: den klassiska manzanita de kermés i Argentina, Liebesapfel på tyska marknader och toffee apple under Halloween i den anglosaxiska världen. Det är ett fast och syrligt äpple, uppsatt på en pinne och doppat i en karamell som stelnar som tunt glas och knäcks när du biter i det. Det finns två hemligheter: att ta bort vaxet från skalet, vilket är det som gör att karamellen glider av, och att koka sockerlagen till hård karamellnivå. Den intensiva röda färgen från marknaden kommer från karamellfärg och är här valfri: utan den blir karamellen bärnstensfärgad och ser lika fin ut.
Ingredienser
- 6 små, fasta och syrliga äpplen (gröna eller röda)
- 6 tjocka grillspett eller glasspinnar
- 400 g socker
- 120 ml vatten
- 120 g majsglukos
- Valfritt: röd karamellfärg i geléform
Gör så här
- 1
Tvätta äpplena med mycket varmt vatten och gnugga dem med en kökshandduk: på så sätt försvinner vaxlagret från skalet. Det är steget som hoppas över mest och det som är viktigast, eftersom karamellen glider av och lossnar på vaxet. Torka dem mycket noga.
- 2
Ta bort skaften och tryck in en pinne i varje äpple, halvvägs in. Förbered en plåt med oljat bakplåtspapper.
- 3
Lägg socker, vatten och glukos i en liten kastrull med tjock botten. Rör om på medelvärme bara tills sockret har löst sig, och därefter ska du inte röra mer. Att röra i den kokande sockerlagen gör att den kristalliseras, och glukosen är till för samma sak: den förhindrar att sockret bildar kristaller igen. Om kristaller fastnar på kanterna, borsta ner dem med en blöt pensel (mer om tekniken).
- 4
Koka utan att röra om till 150 °C, nivån för hård karamell. Utan termometer: en droppe i ett glas kallt vatten måste stelna omedelbart och knäckas, inte förbli mjuk. Om du använder färg, tillsätt den när sockerlagen når 140 °C och skaka kastrullen för att fördela den. Utan färg kan du låta den nå en ljus bärnstensfärg med smak av karamell.
- 5
Ta bort från värmen och vänta några sekunder tills bubblorna slutar komma. Luta kastrullen och rotera varje äpple i karamellen tills det är täckt, låt överskottet rinna av och ställ det på plåten med pinnen uppåt. Arbeta snabbt och försiktigt: karamellen vid den temperaturen bränns, och det är bättre att barnen tittar på från avstånd.
- 6
Om karamellen tjocknar innan du är klar, ställ tillbaka den några sekunder på låg värme.
- 7
Låt dem stå i 20 minuter tills karamellen är hård. De bör ätas samma dag: på grund av luftfuktigheten, och ännu mer i kylskåpet, blir karamellen klibbig.