Karamelliserad paj med notter, honung och russin
Letar du efter en imponerande, krispig dessert med den där rustika och eleganta touchen som vinner över alla? Lär dig hur du förbereder denna Karamelliserad paj med notter, honung och russin, en premiumkombination av texturer som är idealisk för tebjudningen eller för att kröna en speciell middag. Vi lär dig den tekniska steg-för-steg-metoden för att arbeta in smöret kallt för att få en mördeg som smälter i munnen, tillsammans med hemligheten bakom blindbakning och tillagningen av en mjuk honungskaramell med mandlar, valnötter och cashewnötter. Ett sött, sofistikerat och drygt recept. Upptäck hemligheterna inom gourmetkonditori i vårt detaljerade recept!
Dessutom behöver du: plastfolie, aluminiumfolie och en näve torkade baljväxter (bönor eller kikärter) för att tynga ner degen vid blindbakning.
Ingredienser
- 250 g vetemjöl (till degen)
- 4 msk florsocker (till degen)
- 150 g välkylt smör i tärningar (till degen)
- 3 till 4 msk ca. iskallt vatten (till degen)
- 380 g honung (till fyllningen)
- 100 g smör (till fyllningen)
- 350 g valfria nötter (mandlar, valnötter, jordnötter, hasselnötter, cashewnötter)
- 100 g ljusa russin
- 1/2 tsk kanelpulver
Gör så här
- 1
Teknisk smuldeg: Blanda vetemjöl och florsocker med 150 g välkylt smör i en skål. Använd en matberedare, en degskrapa eller fingertopparna (som ska vara kalla) för att forma en smulig deg utan att överföra värme till fettet.
- 2
Bindning och hydrering: Tillsätt det iskalla vattnet lite i taget och arbeta försiktigt ihop ingredienserna till en deg, var noga med att inte använda för mycket vätska och undvik att knåda. Slå in den i plastfolie och låt den vila i kylen i 30 minuter.
- 3
Kavling och frysning: Kavla ut den kalla degen till en tjocklek på 0,5 cm och klä en pajform med 26 cm i diameter (helst med löstagbar kant) som du smort in i förväg. Ställ formen i frysen i ytterligare 30 minuter för att fixera strukturen.
- 4
Teknisk förgräddning (Blindbakning): Nagga hela botten av degen med en gaffel och täck den med aluminiumfolie. Placera råa kikärter eller bönor ovanpå så att deras tyngd förhindrar att degen reser sig. Grädda i förvärmd ugn på medeltemperatur (170-180 °C) och förgrädda botten i 10 minuter.
- 5
Förberedelse av den karamelliserade fyllningen: Smält honungen tillsammans med 100 g smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt de 350 g valfria nötterna, de ljusa russinen och kanelen. Blanda väl och koka på låg värme i cirka 5 minuter från det att det börjar koka, rör om hela tiden.
- 6
Slutgräddning: Häll den varma fyllningen över den förgräddade pajbotten och fördela den jämnt. Ställ in i ugnen igen på medeltemperatur (170-180 °C) i 15 till 20 minuter. Ta ut, låt svalna helt så att karamellen sätter sig och skär i portionsbitar.