Kikärtsgryta med chorizo och ugnsrostade tomater
En hemlagad kikärtsgryta med en hemlighet i såsen: tomaterna rostas i ugnen och mixas med en handfull av kikärtorna själva. Då får såsen fyllighet och blir krämig utan mjöl eller grädde, med sötman från rostad tomat och paprikan som chorizon släpper när den steks. Den kräver ungefär 20 minuters arbete och 1 timme och 30 minuters koktid, plus blötläggningen av kikärtorna, som görs kvällen innan.
Ingredienser
- 400 g torkade kikärtor
- 1 lagerblad
- 1 kg runda tomater (cirka 6)
- 1 stor gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 chorizokorvar (kryddig spansk paprikakorv, cirka 250 g)
- Olivolja
- Salt
Gör så här
- 1
Blötlägg kikärtorna i rikligt med kallt vatten i 8–12 timmar. Häll av.
- 2
Täck dem med nytt vatten, lägg i lagerbladet och låt koka upp. Håll ett jämnt men lugnt kok, utan att det bubblar för häftigt, och skumma av efter hand. Koka i 1 timme till 1 timme och 30 minuter: de är klara när de går att krossa mellan fingrarna utan motstånd men fortfarande är hela.
- 3
Halvera under tiden tomaterna och lägg dem på en plåt med salt och en skvätt olivolja. Täck med aluminiumfolie och rosta i 200 °C i 40 minuter, tills de är helt mjuka.
- 4
Häll av kikärtorna och spara en kopp av kokvattnet. Mixa de rostade tomaterna, med skalet, tillsammans med en handfull kikärtor och lite av kokvattnet till en slät sås.
- 5
Bryn den skivade chorizon i en gryta med en skvätt olja i 4–5 minuter. Lyft upp den och ställ åt sidan.
- 6
Fräs den hackade löken i det röda fettet som chorizon släppt tills den är genomskinlig. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs en minut till.
- 7
Tillsätt såsen, resten av kikärtorna och chorizon. Smaka av med salt och låt sjuda på svag värme i 10–15 minuter, tills såsen tjocknar och täcker kikärtorna. Blir den för tjock, späd med det sparade kokvattnet.