Köttgryta med röda bönor
Köttgryta med röda bönor, med två köttstrukturer — köttfärs och tärnad högrev — och bönor som gör den tjock inifrån.
Den förtjockningen är den intressanta delen: du mixar hälften av de kokta bönorna och lägger tillbaka dem i grytan, medan den andra hälften förblir hel. På så sätt blir grytan krämig utan mjöl eller grädde, och du har fortfarande något att tugga på.
Och till sist tillsätter du en majado — en kall pasta av krossad chili, spiskummin, persilja, vitlök, citron och olja — precis under de sista minuterna. Om den kokas för länge förlorar den just den fräschör som den är till för.
Ingredienser
- 400 g röda bönor (eller pintobönor)
- Mängd efter behov av solrosolja
- 1 grön paprika
- 1 röd paprika
- 2 lökar
- 500 g nötfärs
- 500 g högrev (skuren i små tärningar)
- 1 msk tomatpuré
- 300 ml ljus öl
- 150 g tomatpuré (passerade tomater)
- 500 ml varm köttbuljong
- 1 msk krossad chili (till den slutliga majadon)
- 1/2 tsk malen spiskummin (till den slutliga majadon)
- 1 msk hackad färsk persilja (till den slutliga majadon)
- 1 riven vitlöksklyfta (till den slutliga majadon)
- 1 msk citronsaft (till den slutliga majadon)
- 2 msk solrosolja (till den slutliga majadon)
- Efter smak: salt och malen svartpeppar
Gör så här
- 1
Blötläggning och förkokning: Blötlägg de röda bönorna i rikligt med kallt vatten i kylskåpet över natten. Nästa dag, häll bort vattnet och koka dem i en kastrull med nytt vatten tills de är mjuka. Sila av och spara bönorna och en del av kokvätskan var för sig.
- 2
Naturligt förtjockningsmedel: Ta hälften av de kokta bönorna och mixa dem med en stavmixer tillsammans med en skvätt av den sparade kokvätskan tills du får en slät puré. Spara denna puré och den andra hälften av de hela bönorna var för sig.
- 3
Bryn grönsaker och kött: Finhacka löken och båda paprikorna. I en stor gryta med en botten av solrosolja, stek grönsakerna i några minuter. Tillsätt köttfärsen tillsammans med tärnad högrev och stek på hög värme tills allt har fått lite färg.
- 4
Reduktion och långkok: Tillsätt salt efter smak, matskeden tomatpuré och 300 ml ljus öl. Blanda väl och låt reducera på hög värme i några minuter så att alkoholen avdunstar. Tillsätt omedelbart därefter de passerade tomaterna och den varma köttbuljongen. Rör om, sänk värmen till minimum och låt koka under lock i 50 minuter.
- 5
Teknisk aromatisk majado: Medan grytan kokar, förbered en dressing i en liten skål genom att blanda krossad chili, spiskummin, hackad persilja, riven vitlök, citronsaft och 2 matskedar solrosolja. Tillsätt denna aromatiska blandning i grytan när det bara är några minuter kvar av koktiden.
- 6
Bindning och servering: Rör ner både de hela bönorna och bönpurén som du sparade i början i grytan. Koka allt tillsammans i 5 minuter till, rör om försiktigt tills du märker att blandningen är tjock, krämig och enhetlig. Smaka av med salt och svartpeppar efter smak och servera varm.