Kramig svamp- och potatissoppa med kryddor
Kramig svamp- och potatissoppa med kryddor: torkad svamp som blötlagts ger ett smakdjup som färsk svamp ensam inte når, och potatisen ger fyllighet utan att behöva så mycket grädde. Doftsatt med muskotnöt är det ren vinter på en tallrik.
Ingredienser
- 15 g torkad svamp (porcini eller torkade champinjoner)
- 250 ml kokande vatten (för blötläggning)
- 2 msk extra virgin olivolja
- 1 stor lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 500 g färsk svamp (det kan vara champinjoner eller portobello), skivad
- 1/2 tsk mald muskotnöt
- 1/2 tsk mald kanel
- 2 medelstora potatisar (ca 350 g), skalade och tärnade
- 750 ml kyckling- eller grönsaksbuljong
- 125 ml vispgrädde
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
- Färsk gräslök, hackad, till garnering
Gör så här
- 1
Blötläggning av svampen: Lägg den torkade svampen i en liten skål och häll det kokande vattnet över. Låt dra i 20 minuter. Ta sedan upp svampen med handen eller en hålslev, utan att hälla ut innehållet i skålen: jorden som lossnat ligger i botten, och om du häller ut det följer allt med. Spara vätskan (det är rent guld i smak) och hacka den blötlagda svampen i små bitar.
- 2
Aromatisk bas: Värm olivoljan i en stor soppkastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs i 3 till 4 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig.
- 3
Tillagning av svampen: Tillsätt den skivade färska svampen och den hackade torkade svampen. Stek under omrörning i cirka 5 minuter tills den färska svampen har mjuknat ordentligt.
- 4
Kryddor och potatis: Rör ner muskotnöt och kanel och blanda väl så att aromerna aktiveras av värmen. Tillsätt potatistärningarna, buljongen och blötläggningsvätskan du sparade, genom att sila den och lämna den sista centimetern i skålen: där finns sanden koncentrerad. En finmaskig sil räcker för det grova; för att vara helt säker, använd ett kaffefilter av papper. Det är värt besväret eftersom soppan ska mixas, och en stavmixer krossar inte sanden: den sprider ut den i hela tallriken.
- 5
Sjudning: Koka upp blandningen. När det börjar koka, sänk värmen till ett minimum, täck kastrullen delvis och låt sjuda i 20 minuter eller tills potatisen är helt mjuk.
- 6
Ta kastrullen från värmen. Mixa soppan med en stavmixer eller blender tills du får en slät, homogen kräm utan klumpar.
- 7
Slutfinish: Ställ tillbaka kastrullen på låg värme, rör ner grädden och smaka av med salt och peppar. Värm soppan ett par minuter utan att låta den koka.
- 8
Servera rykande het i individuella skålar, garnerad med en näve hackad färsk gräslök på toppen.