Kyivtårta: hasselnötsmaräng med smörkräm
Kyivtårtan är den ukrainska huvudstadens signaturtårta: två marängbottnar med nötter, frasiga utanpå och lätt sega inuti, sammanfogade med en vanilj- och en chokladsmörkräm. I årtionden var den presenten man tog med sig hem från Kyiv i sin runda ask, och originalreceptet använde cashewnötter, som senare ersattes av hasselnötter.
Det är en teknisk tårta, men utan mysterier. Marängen gräddas länge på låg värme och torkar i den avstängda ugnen: det är hela skillnaden mellan en frasig och en seg botten. Krämen är en Charlottekräm, en kokt bas av mjölk och ägg som vispas med smör och blir stabilare än vanlig smörkräm.
Ingredienser
- 5 äggvitor i rumstemperatur (cirka 180 g, till marängen)
- 250 g socker (till marängen)
- 150 g rostade, skalade och finhackade hasselnötter (till marängen)
- 25 g vetemjöl (till marängen)
- 150 ml mjölk (till krämen)
- 150 g socker (till krämen)
- 1 ägg (till krämen)
- 250 g rumstempererat smör (till krämen)
- 1 tesked vaniljextrakt (till krämen)
- 1 matsked konjak (till krämen, valfritt)
- 1 matsked kakao (till krämen)
- 50 g hackade hasselnötter (till garnering)
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 140 °C. Rita två cirklar på 22 cm på två ark bakplåtspapper och lägg dem på två plåtar med ritningen nedåt.
- 2
Vispa äggvitorna till skum och tillsätt sockret en sked i taget under vispning, tills du får en fast och blank maräng, cirka 10 minuter.
- 3
Blanda hasselnötterna med mjölet och vänd ner dem i marängen i tre omgångar.
- 4
Fördela marängen på de två cirklarna och släta till med en stekspade. Grädda i 1 timme och 30 minuter, byt plats på plåtarna halvvägs. Stäng av ugnen och låt bottnarna torka kvar i ytterligare 1 timme med luckan på glänt.
- 5
Jämna till kanterna med en sågtandad kniv medan de fortfarande är ljumma, med en tallrik på 22 cm som mall: kalla går de sönder. Spara resterna.
- 6
Blanda mjölken, sockret och ägget i en kastrull till krämen. Värm på låg värme under omrörning tills den tjocknar och täcker skeden, cirka 8 minuter, utan att den kokar. Täck med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna helt.
- 7
Vispa smöret i 5 minuter tills det ljusnar. Tillsätt den kalla basen en sked i taget under vispning, och sedan vaniljen och konjaken. Ta undan en fjärdedel av krämen och blanda den med kakaon.
- 8
Lägg en botten på ett fat och bred på två tredjedelar av den ljusa krämen. Lägg den andra bottnen ovanpå och täck ytan och kanten med resten av den ljusa krämen.
- 9
Krossa marängresterna med hasselnötterna och tryck fast dem mot kanten. Dekorera ytan med chokladkrämen, med spritspåse eller med baksidan av en sked, hur det nu blir.
- 10
Ställ i kylen i minst 4 timmar innan du skär upp den med en sågtandad kniv.