Lammsoppa med torkad frukt och gurkmeja
Lammsoppa med torkad frukt och gurkmeja: en persiskt inspirerad rätt där lammet tillagas långsamt tills det blir mört, med katrinplommon, aprikoser och torkade persikor som ger en djup sötma. Kryddig, tröstande och olik allt du har smakat tidigare.
Den andra lammrätten i katalogen är patagonisk jägargryta.
Ingredienser
- 1 kg lammkött med ben (skuret i munsbitar)
- 2000 ml vatten
- 2 msk smör
- 1 stor lök, finhackad
- 2 tsk mald gurkmeja
- 150 g urkärnade katrinplommon
- 125 g hackade torkade aprikoser
- 125 g hackade torkade persikor
- 50 g muscovadosocker eller farinsocker
- 2 msk nypressad citronsaft
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Tillagning av köttet: Lägg lammet med ben och vattnet i en stor soppgryta. Koka upp på hög värme. Krydda med salt och peppar. Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda i 1 timme och 30 minuter, eller tills köttet är mycket mört. När det är klart, ta bort benen och släng dem.
- 2
Aromatisk bas: Under tiden, smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och fräs i 3 eller 4 minuter tills den mjuknar. Rör ner gurkmejan, blanda väl och ta bort från värmen. Gurkmejan ska vara här och inte direkt i grytan: dess färg och arom är fettlösliga, så de frigörs i smöret men knappt i vattnet.
- 3
Integrering: Tillsätt lök- och gurkmejablandningen i grytan med lammet. Lägg i katrinplommon, aprikoser och torkade persikor.
- 4
Slutlig tillagning: Koka upp igen, och när det börjar koka, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 30 minuter så att frukterna återfuktas och buljongen tjocknar.
- 5
Sista touchen: Tillsätt muscovadosocker och citronsaft, och blanda väl tills sockret har löst sig. De två hör ihop: syran från citronen balanserar sötman från den torkade frukten, och först tillsammans ger de den sötsura balansen som kännetecknar detta kök.
- 6
Servering: Servera soppan rykande het i förvärmda skålar eller djupa tallrikar.