Mac and cheese (med Mornaysas)
Vill du överge industriella paket och lära dig att göra äkta Mac and Cheese med en glansig, krämig och smakrik sås? Vi lär dig den tekniska hemligheten bakom Mornaysås: hur du balanserar en roux med rätt ostar för att uppnå en textur som varken skär sig eller blir grynig. Det är den ultimata komfortmaten, ett recept som kombinerar klassisk fransk teknik applicerad på en ikon inom nordamerikansk kultur. Följ vår expertguide och ta din Mac and Cheese till en oförglömlig gourmetnivå!
Ingredienser
- 500 g kort pasta (makaroner eller penne)
- 50 g smör
- 50 g mjöl
- 600 ml standardmjölk
- 250 g cheddarost av god kvalitet (riven)
- 100 g gruyere eller fontina (för smakdjup)
- 1/2 tsk senapspulver (eller Dijon)
- En nypa muskotnöt och rökt paprikapulver
- Valfritt: Pankoströbröd för gratinering
Gör så här
- 1
Koka pastan i rikligt saltat vatten tills den är 'al dente' (två minuter mindre än vad paketet anger, eftersom den kommer att koka klart i ugnen).
- 2
Roux: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Låt sjuda på låg värme i 2 minuter för att få bort smaken av rått mjöl (vit roux).
- 3
Mejeribas: Tillsätt mjölken lite i taget medan du vispar kraftigt med en ballongvisp för att undvika klumpar. Koka tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- 4
Mornaysås: Ta bort kastrullen från värmen och rör först då ner ostarna, senapen, muskotnöten och paprikapulvret. Blanda tills osten är helt smält och såsen är glansig och silkeslen. Värmen är det som förstör den: på plattan separeras ostfettet från proteinet och såsen blir oljig och grynig, utan återvändo.
- 5
Montering och gratinering: Blanda pastan med såsen, häll över i en ugnsform, täck med lite extra ost och panko (för en krispig touch). Grädda i 15 minuter på 200°C tills det bubblar och är gyllenbrunt.