Mandelpanerad vit fisk med svart ris och apelsin
Lär dig hur du tillagar denna Mandelpanerad vit fisk med svart ris och apelsin, ett gourmetrecept designat för att imponera vid alla speciella tillfällen. Vi lär dig tekniken för att få en perfekt krispig nötpanering i ugnen utan att torka ut fisken, kombinerat med steg-för-steg för en klassisk fransk smörsås emulgerad med en citrusaktig touch av apelsin. Den visuella kontrasten och texturerna med det svarta fullkornsriset är helt oslagbar. Följ vår tekniska guide och bli en specialist på gourmetuppläggning!
Ingredienser
- 300 g svart ris
- 1 liten lök, finhackad (till riset)
- 750 ml varm grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- 4 filéer av fast vit fisk (t.ex. pollock, tunga eller svart kummel)
- 80 g mandelspån eller hackad mandel
- 40 g panko-ströbröd
- 1 äggvita (för att fästa paneringen)
- 100 ml torrt vitt vin (till såsen)
- Saft från 1 söt apelsin (till såsen)
- 1 schalottenlök eller liten lök, extremt finhackad (till såsen)
- 150 g kallt smör, skuret i tärningar
- Salt och mald vitpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Värm olivoljan i en kastrull och fräs den hackade löken tills den är genomskinlig. Tillsätt det svarta riset, låt det fräsa i 1 minut och häll på den varma grönsaksbuljongen. Salta och peppra, sänk värmen till minimum och koka under lock i 35 till 40 minuter tills kornet är mjukt men har tuggmotstånd. Håll varmt.
- 2
Blanda den hackade mandeln med panko-ströbrödet, en nypa salt och vitpeppar i en djup tallrik.
- 3
Teknik för delvis panering: Torka fiskfiléerna ordentligt med hushållspapper och salta och peppra dem. Pensla endast ovansidan av varje filé med lätt vispad äggvita och tryck den mot mandel- och pankoblandningen så att en fast skorpa bildas.
- 4
Placera filéerna på en oljad plåt med skorpan uppåt. Tillaga i förvärmd ugn på hög värme (200 °C) i cirka 10 till 12 minuter (beroende på fiskens tjocklek). De sista 2 minuterna kan du använda ugnens grillfunktion så att mandlarna rostas ordentligt och blir superkrispiga.
- 5
Reduktion av Beurre Blanc: Medan fisken är i ugnen, lägg vitt vin, apelsinjuice och hackad schalottenlök i en liten kastrull på medelvärme. Låt koka och reducera tills det bara återstår en matsked aromatisk vätska.
- 6
Teknisk emulgering av såsen: Sänk värmen till absolut minimum (eller ta av från plattan). Börja tillsätta de kalla smörtärningarna en och en, under konstant vispning med en manuell ballongvisp. Tillsätt inte nästa tärning förrän den föregående har smält och emulgerat. Såsen ska bli tjock, krämig och glansig. Sila såsen för att ta bort schalottenlöksbitarna och smaka av med salt och peppar.
- 7
Uppläggning: Placera en form eller en generös bas av svart ris på tallriken. Lägg fiskfilén med sin krispiga skorpa ovanpå och ringla försiktigt den varma Beurre Blanc-såsen med apelsin runt omkring.