Milanesa a la napolitana (saftig med perfekt gratinerad ost)
Milanesa a la napolitana (saftig med perfekt gratinerad ost): den argentinska klassikern från bodegón-restauranger, med saftig milanesa, tomatsås, skinka och gratinerad mozzarella med oregano. Alla hemligheter: dubbelpanering, hur du undviker att såsen gör paneringen mjuk och hur du får till gratineringen. Med pommes frites eller potatismos finns det inget som slår den.
Ingredienser
- 4 milanesas av innanlår eller ryggbiff (tunna och jämna skivor)
- 2 ägg
- 1 hackad vitlöksklyfta och persilja (till äggblandningen)
- 300 g ströbröd (behövlig mängd)
- 300 ml tjock tomatsås
- 4 skivor kokt skinka
- 300 g mozzarella i skivor eller riven
- Torkad oregano efter smak
- Olja för fritering (eller varm ugn)
- Salt och peppar efter smak
Gör så här
- 1
Salta och peppra köttet och doppa det i äggblandningen med vispade ägg, vitlök och persilja, och sedan i ströbröd genom att trycka till ordentligt. För en fastare yta, upprepa med ägg och ströbröd (dubbelpanering).
- 2
Fritera milanesas i rikligt med het olja tills de är gyllenbruna på båda sidor, eller tillaga dem i en mycket varm ugn med lite olja. Låt rinna av på hushållspapper.
- 3
Placera dem i en ugnsform och täck varje bit med tjock, varm tomatsås utan att dränka dem: för mycket sås är fienden till en krispig yta.
- 4
Lägg på skinkan, mozzarellan och strö över oregano.
- 5
Gratinera i varm ugn eller under grillelementet i 5 till 8 minuter, tills osten har smält och bubblar med gyllene fläckar. Servera omedelbart med pommes frites eller potatismos.
Vanliga frågor
Varför heter den napolitana om den inte kommer från Neapel?
För att den inte kommer från Neapel: den kommer från en restaurang i Buenos Aires som hette Nápoli.
Den mest spridda versionen berättar att på fyrtiotalet, på den restaurangen i stadsdelen Once, brände en kock en milanesa när det inte fanns någon annan kvar att ersätta den med. För att rädda den täckte han den brända sidan med tomatsås, skinka och ost, och serverade den ändå. Rätten fick behålla namnet från stället.
⚠️ I Italien existerar den inte. Om du letar efter «milanesa a la napolitana» i en italiensk kokbok kommer du inte hitta någonting: det är inte en napolitansk eller milanesisk rätt, den är argentinsk från början till slut. Den cotoletta alla milanese som faktiskt finns i Italien är bara själva milanesan, utan sås eller ost.
Som med alla ursprungshistorier inom det argentinska köket går det inte att dokumentera helt. Det som däremot är säkert är att namnet stannade kvar, och att den idag finns på menyn hos varje traditionell restaurang i landet.