← Tillbaka till recepten

Mustikkakiisseli: finsk blåbärskräm

⏱ 20 min totalt🔪 10 min förberedelse🍳 10 min tillagning🍽 4 portionerLätt
Skål i slipat glas med blank mörkviolett mustikkakiisseli, hela blåbär och en skvätt kall mjölk som blandats till hälften ovanpå

Mustikkakiisseli är den finska blåbärsdesserten: bär som kokas i vatten med socker och reds av med potatismjöl, tills det hamnar mellan en tjock blåbärssoppa och en kräm, violett och blank. Den äts med sked, ljummen eller kall, med en skvätt kall mjölk över som blandas till hälften med det violetta. Den tillhör samma familj som den slaviska kisseln och den tyska Rote Grütze: samma idé med frukt som reds av med stärkelse, var och en med sin egen tjocklek.

Rätt gjord är den god. Kisselns rykte förstördes av pulverversionerna, gummiaktiga och sliskiga. Med riktiga bär och stärkelsen i rätt punkt är det något helt annat: fruktigt, lätt och blankt. Allt hänger på en enda detalj: potatismjöl ska bara koka upp ett ögonblick och tas genast av värmen; kokar det för länge blir det tunt och matt igen.

I Finland görs den med vilda blåbär, som är violetta ända in. Odlade blåbär, som man får tag på färska eller frysta, har ljust fruktkött och ger mildare färg och smak; en näve björnbär ger tillbaka färgen.

Ingredienser

🍽 4 portioner
  • 400 g blåbär, färska eller frysta
  • 1 näve björnbär (valfritt, för färgen)
  • 600 ml vatten
  • 80 g socker, och lite till att strö över
  • 30 g potatismjöl (3 matskedar) eller 35 g majsstärkelse
  • 100 ml kallt vatten (till att röra ut potatismjölet)
  • Kall mjölk eller grädde (till servering)

Gör så här

  1. 1

    Koka upp blåbären och björnbären med vattnet och sockret i en kastrull. Koka i 5 minuter på medelvärme, tills bären spricker och vattnet färgas.

  2. 2

    Mosa bären lätt med en potatisstöt utan att göra puré av dem: det ska finnas bitar kvar. Smaka av och justera sockret.

  3. 3

    Rör ut potatismjölet i det kalla vattnet och rör om ordentligt precis innan du använder det, eftersom det sjunker till botten direkt.

  4. 4

    Ta kastrullen från värmen och häll i potatismjölet i en tunn stråle under ständig omrörning.

  5. 5

    Ställ tillbaka kastrullen på värmen och rör tills det precis börjar koka: i det ögonblicket går vätskan från grumlig till blank och tjocknar. Ta genast av den från värmen. Kokar potatismjöl för länge blir det tunt och matt igen. Med majsstärkelse ska det däremot koka 1 minut: då blir det fastare och mindre klart.

  6. 6

    Fördela i skålar och strö en nypa socker över, så att det inte bildas skinn.

  7. 7

    Servera ljummen, eller låt svalna och ställ i kylen. Häll en skvätt kall mjölk eller grädde över vid serveringen.