Peperonata: italiensk paprikagryta
Paprikorna kokar under lock med salt tills de mjuknar i sin egen saft och kokar sedan ihop med tomaten tills de glänser. Serveras ljummen eller kall.
Peperonata är det italienska kökets paprikagryta: strimlor av röd och gul paprika som får puttra långsamt med lök, tomat och olivolja tills de är mjuka och söta. Den serveras ljummen eller kall och är mycket mer än ett tillbehör: på rostat bröd, till grillat kött eller som pastasås.
Ingredienser
- 4 stora paprikor, röda och gula (ungefär 1 kg)
- 2 rödlökar, skivade
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 5 msk olivolja
- 300 g skalade och hackade tomater, färska eller på burk
- 1 msk rödvinsvinäger (valfritt)
- Salt och peppar
- Basilikablad
Gör så här
- 1
Skölj paprikorna, ta bort kärnor och vita hinnor och skär dem i strimlor på 2 cm.
- 2
Fräs löken i en stor stekpanna med oljan på medelvärme i 8 minuter, tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut.
- 3
Tillsätt paprikan, salta och lägg på locket. Låt sjuda i 15 minuter på medellåg värme och rör om ibland: saltet och locket gör att paprikan släpper sin saft och mjuknar i den.
- 4
Tillsätt tomaterna och låt koka utan lock i ytterligare 20 till 25 minuter, tills paprikan är mycket mjuk och såsen har kokat ihop och glänser av olja.
- 5
Om du gillar den syditalienska touchen, tillsätt vinägern på slutet och låt den koka av i 1 minut. Avsluta med peppar och basilikan.
- 6
Servera ljummen eller kall: till grillat kött eller kyckling, på rostat bröd eller med pasta. I kylskåpet, i en burk med lock, håller den i 4 dagar.