Pisto manchego: spansk grönsaksgryta med stekt ägg
Piston puttrar långsamt tills tomaten har kokat ihop och tjocknat. Det stekta ägget läggs ovanpå nystekt, så att gulan kan doppas upp med bröd.
Pisto manchego är grönsaksgrytan från La Mancha: lök, paprika, zucchini och tomat som får puttra långsamt i olivolja tills de kokat ihop till en tjock sås. I Spanien serveras den som tapas eller huvudrätt, med ett stekt ägg ovanpå att doppa brödet i gulan. Till skillnad från ratatouille tillagas grönsakerna tillsammans i samma panna, nästan som en marmelad.
Ingredienser
- 4 msk olivolja, och mer till att steka äggen
- 1 stor gul lök, hackad
- 1 grön paprika, tärnad
- 1 röd paprika, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 zucchini, i tärningar på 1 cm
- 800 g mogna tomater, rivna eller krossade
- 1 tsk socker (om tomaterna är syrliga)
- Salt
- 4 ägg
- Bröd, att servera till
Gör så här
- 1
Hetta upp de 4 msk oljan i en vid stekpanna eller gryta och fräs löken på medellåg värme i 10 minuter, tills den är genomskinlig.
- 2
Tillsätt paprikan och vitlöken och låt steka 10 minuter till, rör om då och då.
- 3
Tillsätt zucchinin, salta och låt steka i 10 minuter, tills den är mjuk.
- 4
Tillsätt tomaterna och låt koka ihop utan lock på låg värme i 25 till 30 minuter, rör om ibland, tills vätskan har kokat bort och pistot är tjockt och blankt. Tålamod är hela receptet: höjer du värmen bränns det fast innan det har kokat ihop. Balansera syran med sockret om det behövs.
- 5
När det nästan är klart steker du äggen i rikligt med mycket het olivolja och öser oljan över dem med en sked, så att vitan får spetsiga, krispiga kanter och gulan förblir rinnig.
- 6
Servera pistot i små skålar eller djupa tallrikar med ett stekt ägg ovanpå och bröd att doppa i gulan. Dagen efter äts det också kallt, på en rostad brödskiva.