Pragatårta: rysk chokladtårta med aprikos

Name: Pragatårta: rysk chokladtårta med aprikos
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 460 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Eastern European
Ingredients: 6 ägg (till botten); 150 g socker (till botten); 115 g vetemjöl (till botten); 25 g kakao (till botten); 40 g smält smör, ljummet (till botten); 1 äggula (till krämen); 2 matskedar vatten (till krämen); 200 g sötad kondenserad mjölk (till krämen); 200 g rumstempererat smör (till krämen); 20 g kakao (till krämen); 1 tesked vaniljextrakt (till krämen); 80 ml vatten (till sockerlagen); 40 g socker (till sockerlagen); 1 matsked konjak (till sockerlagen, valfritt); 150 g aprikosmarmelad (till monteringen); 100 g mörk choklad (till glasyren); 60 g smör (till glasyren)

⏱ 7 tim 40 min totalt🔪 60 min förberedelse🍳 40 min tillagning🧊 6 tim vila🍽 12 portionerMedelSlaviskt

Pragatårta med blank chokladglasyr; en uppskuren bit visar tre chokladbottnar med chokladkräm

Pragatårtan är en av de stora klassikerna i det sovjetiska konditoriet: tre fuktade chokladbottnar, en smörkräm med kondenserad mjölk och kakao, ett tunt lager aprikosmarmelad och en chokladglasyr på toppen. Den skapades i konditoriet på restaurang Praga i Moskva och lånar idén från den wienska Sachertårtan, men krämen gör den till en annan tårta: mjukare, saftigare och mycket mäktig.

Sockerkaksbotten skärs bäst dagen efter. Nygräddad smular den när du delar den i tre. Och smörkrämen kräver tålamod: basen med kondenserad mjölk måste vara helt kall innan den blandas med smöret, annars skär den sig.

Ingredienser

🍽 12 portioner

6 ägg (till botten)
150 g socker (till botten)
115 g vetemjöl (till botten)
25 g kakao (till botten)
40 g smält smör, ljummet (till botten)
1 äggula (till krämen)
2 matskedar vatten (till krämen)
200 g sötad kondenserad mjölk (till krämen)
200 g rumstempererat smör (till krämen)
20 g kakao (till krämen)
1 tesked vaniljextrakt (till krämen)
80 ml vatten (till sockerlagen)
40 g socker (till sockerlagen)
1 matsked konjak (till sockerlagen, valfritt)
150 g aprikosmarmelad (till monteringen)
100 g mörk choklad (till glasyren)
60 g smör (till glasyren)

Gör så här

1
Sätt ugnen på 180 °C och klä botten av en form på 22 cm med bakplåtspapper. Dela äggen.
2
Vispa äggulorna med hälften av sockret tills de ljusnar. Vispa äggvitorna till hårt skum i en separat skål och tillsätt resten av sockret lite i taget tills det blir blankt.
3
Vänd ner vitorna i äggulesmeten i två omgångar. Sikta mjölet och kakaon över och vänd ner utan att röra. Vänd till sist ner det smälta smöret i en tunn stråle.
4
Grädda i 35–40 minuter, tills en provsticka kommer ut torr. Låt svalna i formen och sedan på galler. Linda gärna in den i plastfolie och skär den dagen efter.
5
Blanda äggulan, vattnet och den kondenserade mjölken i en liten kastrull till krämen. Värm på låg värme under omrörning tills det tjocknar, cirka 5 minuter. Häll över i en skål, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna helt.
6
Vispa smöret i 5 minuter, tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt den kalla basen en sked i taget under vispning, och till sist kakaon och vaniljen.
7
Koka vatten och socker i 1 minut till sockerlagen, låt svalna något och tillsätt konjaken om du använder den.
8
Dela botten i tre skivor. Fukta den första med sockerlag, bred på hälften av krämen och upprepa med den andra skivan. Fukta den tredje och lägg den överst.
9
Värm marmeladen, sila den och pensla ytan med den. Ställ i kylen i 30 minuter, tills marmeladen har stelnat.
10
Smält chokladen med smöret i vattenbad till glasyren. Låt svalna i 5 minuter och häll över tårtan, bred ut över kanten med en stekspade. Ställ i kylen i minst 4 timmar innan du skär upp den.